Hướng dẫn bắt đầu kinh doanh nhà hàng

Bắt đầu một nhà hàng là giấc mơ của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp gia đình. Nó có thể là phần thưởng, nhưng nó cũng rất nhiều công việc khó khăn và có thể đầu tư đáng kể trước khi bất kỳ phần thưởng tài chính nào được nhìn thấy. Ngoài việc suy nghĩ về các loại thực phẩm và đồ uống bạn muốn cung cấp cho khách hàng, bạn nên suy nghĩ về nơi bạn muốn nhà hàng của bạn, bố trí và định dạng bạn dự định có và những yêu cầu pháp lý nào bạn cần đáp ứng để giữ cho bạn nhà hàng trên và lên.

Thiết kế thực đơn

Một trong những cân nhắc quan trọng nhất trong việc bắt đầu một nhà hàng là quyết định những gì sẽ phục vụ. Bạn có thể có một bộ công thức nấu ăn yêu thích mà bạn nấu cho gia đình và bạn bè, nhưng điều quan trọng là phải xem xét liệu chúng có dễ tạo ra trong một thiết lập nhà hàng hay không và liệu bạn có thể bán chúng ở mức giá hợp lý không khu vực của bạn.

Tasso, một nhà hàng ăn trưa ở trung tâm thành phố Boise, Idaho, được thành lập sau khi đầu bếp Dan Carruthers nhận thấy không có nơi nào cung cấp bánh mì, súp và salad chất lượng, giá cả phải chăng trong khu vực. Món ăn phổ biến nhất của Tasso là một chiếc bánh sandwich có tên là Country Devil với món thịt lợn được đặt theo tên của nhà hàng - Đây là loại quay của chúng tôi trên Cuba, "Carruthers nói. Các mặt hàng khác, như cá hồi hun khói, hóa ra ít phổ biến hơn với đám đông .

Nếu bạn quyết định tập trung vào thịt và sản xuất tại địa phương, giống như nhiều nhà hàng đăng ký phong trào trang trại phổ biến, bạn sẽ cần xây dựng mối quan hệ với các nhà cung cấp địa phương và hiểu những gì họ có thể cung cấp và khi nào.

Flair độc đáo hoặc giá vé quen thuộc

Một số nhà hàng đạt được thành công trong việc cung cấp các phiên bản ngon của các mục yêu thích cũ, trong khi các nhà hàng khác thu hút khách hàng bằng cách cung cấp những thứ không có sẵn trong một khu phố hoặc thành phố cụ thể.

Caitlin Carney, đồng sáng lập và tổng giám đốc của nhà hàng New Orleans Marjie Grill, nơi cung cấp giá vé có nguồn gốc địa phương lấy cảm hứng từ quán bar và thức ăn đường phố Đông Nam Á. Chúng tôi chắc chắn đang trình bày một cái gì đó khác biệt với mọi người., đặc biệt là ở một thành phố như New Orleans nơi bạn nhìn thấy rất nhiều đồ ăn giống nhau. "

Sự phổ biến của thực đơn với các nhân viên ngành dịch vụ đã giúp ích, vì các nhân viên pha chế và những người khác trong thành phố sẽ chỉ đạo khách du lịch ở đó nếu họ đang tìm kiếm thứ gì đó khác biệt, cô nói.

Ở Chicago, một nhà hàng tên là Table, Donkey and Stick đã thu hút khách hàng với thực đơn thay đổi theo mùa bao gồm một số nguyên liệu và món được sản xuất tại địa phương lấy cảm hứng từ những trải nghiệm của chủ sở hữu Matthew Sussman khi đi du lịch và ăn uống trên dãy Alps. Nó đã thu hút những đánh giá có lợi cho "bánh mì thế giới cũ", charcuterie và dưa cải bắp, Sussman nói.

Văn hóa ăn uống khá độc đáo, "anh nói.

Địa điểm, địa điểm, địa điểm

Quyết định nơi mở nhà hàng của bạn cũng quan trọng như những gì để phục vụ. Mở một nhà hàng tập trung vào bữa trưa kinh doanh trong một khu dân cư rộng lớn hoặc bắt đầu một nhà hàng gia đình giản dị trên một con đường với những hộp đêm lạ mắt có thể là một cuộc đấu tranh, ngay cả khi thức ăn và dịch vụ của bạn rất tuyệt.

Biết những người hàng xóm và đối thủ cạnh tranh của bạn và biết bao nhiêu thứ trong khu vực, "Carruthers nói.

Và bắt đầu bất kỳ hoạt động kinh doanh nào trong một khu vực không dễ tiếp cận, dù là ô tô hay phương tiện giao thông công cộng, có thể là một thách thức thực sự.

Ngoài Table, Donkey và Stick, Sussman còn điều hành một cửa hàng bánh sandwich và bánh mì có tên Danke trong một trung tâm ẩm thực ở trung tâm thành phố Chicago. Danke tập trung nhiều hơn vào giao thông vào giờ ăn trưa và phải điều chỉnh giá theo mong đợi của thực khách sau khi nhà hàng khai trương vào năm 2016.

Tất cả các nhà cung cấp đều có một chút học hỏi về điều đó, "ông nói.

Định dạng, bố cục và giờ

Quyết định xem bạn muốn nhà hàng của bạn là một điểm ăn trưa bình thường, một khu phố hay một cơ sở ăn uống ưa thích. Mỗi loại cung cấp có thể thu hút các loại khách hàng khác nhau và ảnh hưởng đến tỷ suất lợi nhuận của bạn và loại thực phẩm nào thực sự được đặt hàng.

Sussman cho biết sau Table, Donkey và Stick, thêm một quán bar gần lối vào phía trước, nó đã thu hút nhiều khách hàng ghé vào để uống và một bữa ăn nhẹ hoặc đồ ăn nhẹ, tương tự như các nhà trọ ở vùng Alps đã truyền cảm hứng cho doanh nghiệp.

Tôi nghĩ rằng điều đó thực sự đã mở cửa cho chúng tôi đến khu phố theo cách khó khăn nếu bạn không có quán bar, "anh nói.

Quyết định thời gian nào trong ngày để mở cũng rất quan trọng và có thể thực hiện một số thử nghiệm: Đêm muộn và buổi sáng sớm có ý nghĩa đối với một số nhà hàng nhưng có thể là một đề xuất mất tiền cho những người khác. Những cân nhắc khác cũng có thể thúc đẩy sự lựa chọn giờ của bạn: Carruthers cho biết một trong những lợi ích của việc điều hành một điểm ăn trưa là anh ta sẽ dành nhiều thời gian cho gia đình hơn là nếu anh ta mở cửa vào buổi tối.

Tùy thuộc vào ngân sách của bạn và thị trường trong thị trấn hoặc thành phố của bạn, bạn cũng sẽ cần phải quyết định một không gian lớn để có được và nên mua hoặc thuê không gian đó. Hãy chắc chắn rằng bạn hiểu các điều khoản của bất kỳ hợp đồng nào bạn ký, bao gồm các cơ sở và thiết bị đi kèm với thỏa thuận và bảo trì nào là tùy thuộc vào bạn so với bất kỳ chủ nhà nào.

Carney cho biết cô và đối tác Marcus Jacobs rất vui khi tìm được một không gian họ có thể mua thay vì thuê để tránh khả năng xảy ra các vấn đề của chủ nhà.

Tôi đã nghe nhiều cơn ác mộng về các nhà hàng và chủ nhà của họ, vì vậy nếu điều đó có thể tránh được thì thật tuyệt vời, "cô nói.

Xe tải thực phẩm, hội trường và cửa sổ bật lên

Xe tải thực phẩm, cung cấp ẩm thực di động trên đường đi, đã trở nên phổ biến hơn trong những năm gần đây. Vì vậy, cũng có phòng ăn, thường cung cấp giá vé cao cấp hơn so với trung tâm mua sắm và tòa nhà văn phòng thực phẩm của những ngày qua.

Đây thường có thể là một cách tốt để thử khái niệm nhà hàng mà không phải ký hợp đồng thuê hoặc mua một không gian lớn hơn, mặc dù chúng có thể có nghĩa là không gian nấu nướng hạn chế và giới hạn về những gì bạn có thể bán, đặc biệt là khi nói đến đồ uống có cồn.

Ở một số nơi, bếp bật lên bên trong hoặc ngay bên ngoài quán bar là phổ biến, và chúng cũng có thể là một cách để gặp gỡ khách hàng tiềm năng và thử thực đơn mà không cần cam kết lâu dài. Một thách thức, Carney nói, là bạn có thể phụ thuộc vào thanh để thu hút lưu lượng.

Cocktail và nước giải khát

Đồ uống có cồn, bao gồm bia, rượu vang và cocktail, thường được bán tại một điểm đánh dấu sinh lợi tại các nhà hàng và quán bar cho những khách hàng vui vẻ uống nước với bữa tối hoặc thư giãn ở một nơi ấm cúng với bạn bè.

Tôi nghĩ rằng chúng tôi có thể bán được khoảng 30% rượu, thường là mục tiêu ", Carney nói về Marjie, nơi cung cấp một danh sách rượu vang phổ biến, cocktail và" set up ", một truyền thống của New Orleans nơi khách hàng có thể đặt rượu và máy trộn không trộn lẫn để pha chế đồ uống của riêng họ.

Nhưng có được một giấy phép rượu có thể tốn kém ở nhiều thành phố và tiểu bang, và nó có thể đi kèm với các rào cản pháp lý bổ sung.

Nước giải khát cũng vậy, là sinh lợi cho nhiều nhà hàng với các bữa ăn rẻ hơn, chẳng hạn như các cửa hàng thức ăn nhanh.

Hiểu luật

Mỗi khu vực pháp lý đều có những yêu cầu riêng để mở một nhà hàng và giữ cho nó hoạt động hợp pháp. Hãy chắc chắn rằng bạn hiểu luật pháp nơi bạn đang ở, bao gồm các loại giấy phép và giấy phép bạn cần để phục vụ thực phẩm và, nếu bạn cung cấp nó, rượu. Hãy nhớ rằng việc phục vụ các mặt hàng bị giới hạn độ tuổi như rượu, thuốc lá hoặc cần sa cho những người chưa đủ tuổi hoặc những người đã bị nhiễm trùng có thể dẫn đến hậu quả pháp lý nghiêm trọng cho bạn và nhân viên của bạn.

Một số yêu cầu bổ sung có thể được áp dụng nếu bạn đang phục vụ thức ăn thô, chẳng hạn như sushi hoặc ceviche, và một số khu vực pháp lý không cho phép một số loại thực phẩm và đồ uống nhất định, cho dù đó có nghĩa là fois gras, rượu mạnh hay súp vi cá mập. Một số nơi cũng yêu cầu đầu bếp, nhân viên pha chế và máy chủ được đào tạo đặc biệt về an toàn thực phẩm hoặc rượu.

Giữ nhà hàng của bạn sạch sẽ và hiểu các yêu cầu về mã sức khỏe tại địa phương của bạn, bao gồm các yêu cầu về lưu trữ thực phẩm, vệ sinh dụng cụ và vệ sinh phòng tắm.