Hướng dẫn bắt đầu một nhà hàng nhỏ

Mặc dù gần một triệu nhà hàng phục vụ nhu cầu của thực khách Mỹ mỗi ngày, các doanh nhân vẫn đáp ứng sự quyến rũ khi làm việc với thực phẩm. Các ngôi sao của Food Network có thể làm cho việc điều hành một nhà hàng trông dễ dàng, nhưng các chuyên gia khuyên các chủ doanh nghiệp tiềm năng nên chuẩn bị một kế hoạch kinh doanh toàn diện trước khi đi ra ngoài. Bắt đầu một nhà hàng nhỏ đòi hỏi phải hiểu nhu cầu của một khu phố, tuân theo các quy định của địa phương và duy trì cam kết với dịch vụ khách hàng.

Khung thời gian

Sự quen thuộc của chủ nhà hàng với ngành dịch vụ thực phẩm thường sẽ xác định thời gian quay vòng từ ý tưởng đến thực hiện. Chủ sở hữu chọn thuê đầu bếp điều hành có thể cần thời gian để nghiên cứu và phỏng vấn các ứng viên tiềm năng hoặc chờ đợi các thỏa thuận không cạnh tranh trong hợp đồng hiện tại của đầu bếp. Vị trí phù hợp có thể cần thêm thời gian để hợp đồng thuê có sẵn, đặc biệt là ở các khu ăn uống hợp thời trang. Chủ sở hữu cũng nên lập kế hoạch cho các giai đoạn xây dựng, tuyển dụng, thiết kế và thử nghiệm, lập ngân sách để đảm bảo công ty của họ không hết dòng tiền trước khi máy chủ có thể bắt đầu nhận đơn đặt hàng.

Tiềm năng

Các chủ doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm Novice thường mắc sai lầm khi tin rằng niềm đam mê của họ đối với một phong cách ẩm thực hoặc trải nghiệm ẩm thực đặc biệt sẽ chuyển thành một nhà hàng mới thành công. Trong thực tế, nhiều chủ sở hữu phải đặt niềm đam mê mâu thuẫn vào ổ ghi phía sau cho đến khi họ thiết lập đủ mối quan hệ với khách hàng của mình để lén một số món đặc biệt khác thường vào thực đơn. Các nhà hàng nhỏ phải làm việc chăm chỉ hơn nữa để làm hài lòng thực khách, vì họ phải chủ yếu dựa vào đánh giá truyền miệng và phê bình thay vì các chiến dịch tiếp thị đắt tiền.

Tính năng, đặc điểm

Các chuyên gia thường phân loại các nhà hàng là dịch vụ nhanh, quy mô trung bình hoặc cao cấp. Khi mơ về công việc kinh doanh dịch vụ thực phẩm lý tưởng của mình, các doanh nhân thường nghĩ về các nhà hàng quy mô trung bình: quán rượu trong khu phố lấy cảm hứng từ những lần xem lặp đi lặp lại của đầu bếp hàng đầu. Dịch vụ nhanh chóng không còn có nghĩa là thức ăn nhanh chỉ có một vài món ăn, đặc biệt là với nhiều khái niệm giúp giảm thiểu thời gian ra mắt và đào tạo. Các nhà hàng cao cấp thường tỏ ra khó khăn hơn để bắt đầu, đòi hỏi nhiều chuyên môn thực hành và đủ giá trị gia tăng để đảm bảo giá cao hơn.

Lợi ích

Các chủ nhà hàng mới được khảo sát cho các bài báo xuất hiện trên tờ Boston Globe và New York Times đều viện dẫn mong muốn làm việc với bàn tay của họ và xem kết quả trực tiếp từ lao động của họ nhiều hơn so với sự nghiệp trước đây. Tương tự như vậy, khách hàng quen của nhà hàng muốn thấy những lợi ích của việc chọn một địa điểm cụ thể cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Các nhà hàng nhỏ có thể được hưởng lợi từ việc truyền miệng mạnh mẽ, đặc biệt là khi họ thống trị một thị trường ngách như giờ cao điểm vào giờ ăn trưa hoặc điểm hẹn trước khi ra rạp. Khi chọn một khái niệm, chủ nhà hàng tiềm năng sẽ có thể giải thích lý do tại sao thực khách sẽ thích thành lập của họ.

cái nhìn chuyên sâu

Đầu bếp Steven Howard, trong Bảy lý do mở một nhà hàng nên làm bạn sợ, nhận xét rằng khái niệm này có thể tạo ra hoặc phá vỡ một doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm. Chọn một điểm giá và một menu tổng thể phải phù hợp với niềm đam mê và giá trị của toàn bộ đội ngũ nhà hàng, không chỉ của chủ sở hữu. Nếu không, thực khách sẽ nhìn thấy thông qua một khái niệm không lịch sự và ăn ở một nơi khác. Mô hình hóa chi phí chung của năm đầu tiên của nhà hàng bằng cách yêu cầu báo giá từ các nhà cung cấp thực phẩm, thợ điện và nhân viên có thể giúp chủ sở hữu người mới hiểu được dòng tiền cần thiết để biến nhà hàng mơ ước của họ thành hiện thực.