Những gì nhân viên bạn cần cho một cửa hàng bánh?

Tiệm bánh có đủ kích cỡ, từ các cửa hàng "mẹ & pop" lân cận đến các hoạt động bán buôn quy mô lớn. Nếu bạn đang nghĩ đến việc tự mở, tham vọng của bạn sẽ quyết định bạn cần bao nhiêu nhân viên để bắt đầu. Hoàn toàn có thể đứng dậy và chạy với chỉ hai hoặc ba người, nhưng khi bạn phát triển, bạn sẽ cần nhiều nhân viên hơn để hoàn thành các vai trò cụ thể.

Nhân viên quầy

Ngay cả khi bạn có kế hoạch tự làm tất cả các món nướng, ngay từ đầu, bạn có thể sẽ không thể làm điều đó và chăm sóc khách hàng cùng một lúc. Ai đó làm việc quầy trước có thể sẽ nằm trong số những người thuê đầu tiên của bạn, và đó là một việc quan trọng. Những người làm việc bằng tiền mặt và làm đầy màn hình của bạn là bộ mặt của công ty bạn, vì vậy điều quan trọng là phải chọn họ cẩn thận. Họ sẽ cần, hoặc trở thành những người xử lý thực phẩm tỉ mỉ, nhưng đó là một kỹ năng có thể được đào tạo. Khi bạn đang tuyển dụng, hãy tìm những người có tính cách tự nhiên, lạc quan, hấp dẫn. Một tiệm bánh chỉ có sản phẩm trung bình có thể tồn tại một cách khéo léo, nếu khách hàng thích nhân viên, nhưng ngay cả những món nướng tốt nhất trong thị trấn cũng không giúp được gì nếu nhân viên thu ngân của bạn chà nhầm khách hàng.

Sản xuất bánh

Trái tim của tiệm bánh của bạn là những người làm bánh sản xuất, những người thực sự làm ra sản phẩm của bạn. Ban đầu, đó có thể chỉ là bạn, nhưng bạn sẽ cần nhiều hơn, nếu bạn có kế hoạch phát triển, hoặc nếu thỉnh thoảng bị bệnh. Lý tưởng nhất là bạn sẽ luôn có một hoặc hai người có kinh nghiệm hoặc được đào tạo chính thức hoặc cả hai. Trong một số khu vực pháp lý, nó cũng bắt buộc đối với bất kỳ nhân viên chế biến thực phẩm nào phải được chứng nhận về an toàn thực phẩm. Tùy thuộc vào phạm vi sản phẩm bạn cung cấp, bạn có thể cần phải có thợ làm bánh với các kỹ năng khác nhau: Bánh mì nướng rất khác so với làm bánh chẳng hạn. Bạn cũng có thể cần phải chạy nhiều ca. Nếu bạn muốn có bánh mì tươi trên giá đỡ vào buổi sáng, điều đó có nghĩa là chạy ca đêm, hoặc ít nhất, hãy mang một thợ làm bánh từ rất sớm để lấy những ổ bánh đã được chuẩn bị từ máy làm mát và nướng chúng đi. Nếu bạn biết bạn cần tạo ra bao nhiêu sản phẩm để có thể thanh toán hóa đơn và làm cho công ty của bạn có lãi, bạn có thể làm việc ngược lại từ những con số đó để tính toán số lượng nhân viên sản xuất sẽ cần để hoàn thành công việc.

Trợ giúp nhà bếp

Không phải tất cả mọi người trong nhà bếp của bạn cần phải là một thợ làm bánh. Khi bạn phát triển, sẽ có nhiều nhiệm vụ đòi hỏi sự trở lại mạnh mẽ và chú ý đến chi tiết, nhưng không nhất thiết là kỹ năng sản xuất. Bạn sẽ luôn cần rửa chén đĩa, quét sàn, bao tải bột mì, thùng đựng nguyên liệu được đổ đầy lại, và bất kỳ nhiệm vụ nào khác tham dự. Bạn càng sớm có thể bắt đầu thuê những người khác ngoài thợ làm bánh của mình để làm những việc đó, thì thợ làm bánh của bạn càng có thể tập trung vào việc tạo ra các sản phẩm tạo ra doanh thu của bạn. Tùy thuộc vào bao nhiêu thời gian công việc bận rộn này lấy đi từ ngày của thợ làm bánh sản xuất của bạn, việc tăng năng suất thực sự có thể trả cho lần thuê đầu tiên đó. Tuyển dụng những người trợ giúp không có kỹ năng của bạn để hướng tới tương lai: Những người chứng tỏ mình là người chăm chỉ và học hỏi nhanh có thể được đào tạo trở lên để trở thành thợ làm bánh tiếp theo của bạn.

Kỹ năng chuyên môn

Một chìa khóa để thành công trong làm bánh là tìm cách tạo sự khác biệt cho bạn với cuộc thi địa phương; thông thường, điều đó có nghĩa là dựa trên một số kỹ năng chuyên ngành. Nếu bạn không có những kỹ năng đó cho mình, bạn sẽ cần tìm những kỹ năng đó và thuê chúng. Điều này có thể có nghĩa là đảm nhận một thợ làm bánh mì thực sự tài năng, một đầu bếp bánh ngọt lành nghề, hoặc, có lẽ là một nhà trang trí bánh tài năng, người có thể mang lại những giấc mơ điên rồ nhất của khách hàng của bạn với cuộc sống ngọt ngào, ăn được. Nói chung, những người này chỉ huy một mức lương cao, và điều đó rất xứng đáng, nhưng điều đó cũng thể hiện một số rủi ro cho chủ tiệm bánh. Trước tiên, bạn cần chắc chắn có đủ thị trường cho các sản phẩm của họ để trang trải chi phí tiền lương của họ, cũng như bất kỳ thành phần liên quan và thiết bị chuyên dụng nào bạn có thể cần. Thứ hai, nếu những kỹ năng đó là không thể thay thế, và cuối cùng chuyên gia đó sẽ tiếp tục, vì ngay cả những nhân viên giỏi nhất cũng sẽ như vậy, doanh nghiệp của bạn có thể bị ảnh hưởng. Nó chắc chắn sẽ giúp ích nếu bạn có một trường thương mại gần đó tốt nghiệp một loạt các đầu bếp bánh ngọt mới và trang trí bánh mỗi vài tháng, những người đang cố gắng thử đôi cánh của mình và bắt đầu trả nợ cho sinh viên.

Trợ giúp bên ngoài

Một thực tế đáng tiếc của kinh doanh bánh là trên thực tế, đó là một doanh nghiệp. Bạn có thể là người làm bánh giỏi nhất thế giới, nhưng nếu bạn không điều hành tốt công việc kinh doanh của mình, bạn sẽ gặp rắc rối khá nhanh. Có lẽ bạn sẽ cần trợ giúp với một số chi tiết thiết thực trong việc điều hành doanh nghiệp của bạn và sự giúp đỡ đó, ít nhất là ngay từ đầu, thường sẽ đến từ bên ngoài. Bạn sẽ cần một luật sư và một nhà môi giới bảo hiểm mà bạn có thể dựa vào trong giai đoạn khởi động và định kỳ sau đó. Bạn cũng sẽ cần một kế toán viên hoặc nhân viên kế toán để giúp bạn ở bên phải của IRS, và có lẽ ai đó sẽ giúp bạn tiếp thị và quảng bá. Theo thời gian, khi công việc kinh doanh của bạn phát triển, cuối cùng bạn có thể trở nên hiệu quả hơn về chi phí khi tuyển dụng nhân viên cho một hoặc nhiều vai trò đó và mang chuyên môn của họ vào nhà.