Hướng dẫn cho nhân viên trong kinh doanh nhà hàng

Hướng dẫn nhà hàng cho nhân viên giúp đảm bảo trải nghiệm tích cực cho khách ăn uống. Khi nhân viên nhà hàng tuân thủ các nguyên tắc, nhà hàng vẫn sạch sẽ, thức ăn được chuẩn bị đúng cách và khách sẽ nhận được dịch vụ khách hàng mẫu mực. Chủ nhà hàng và quản lý thiết lập các hướng dẫn cho nhân viên trong sổ tay nhân viên hoặc trong quá trình định hướng và đào tạo thuê mới. Trong hầu hết các trường hợp, việc tuân thủ các nguyên tắc của nhà hàng là điều kiện làm việc của nhân viên.

Xử lý thực phẩm

Một trong những hướng dẫn quan trọng nhất đối với nhân viên nhà hàng là xử lý thực phẩm phù hợp. Nhân viên nhà hàng phải bảo quản thực phẩm đúng cách để ngăn ngừa ô nhiễm chéo và mức nhiệt độ không an toàn của các sản phẩm thực phẩm. Ví dụ, nhân viên phải lưu trữ các thực phẩm nguy hiểm tiềm tàng như thịt, gia cầm và sữa ở nhiệt độ 45 độ F hoặc thấp hơn. Ngoài ra, nhân viên phải đảm bảo rằng thực phẩm tươi sống không tiếp xúc với các bề mặt giống như thực phẩm chưa nấu chín. Nhân viên cũng nên lưu trữ các sản phẩm thực phẩm thô bên dưới thực phẩm nấu chín hoặc chế biến sẵn. Thịt bò hoặc thịt gà sống nên được lưu trữ ở kệ dưới cùng, trong khi thực phẩm tươi sống như rau và đồ uống nên được lưu trữ trên kệ trên cùng của tủ lạnh.

Rượu

Phục vụ rượu tạo ra một trách nhiệm đáng kể cho các nhà hàng. Nhiều chủ nhà hàng thực hiện các hướng dẫn dịch vụ rượu để đảm bảo khách hàng ăn uống có trách nhiệm. Những hướng dẫn này cũng đảm bảo nhân viên biết cách nhận biết một vị khách có dấu hiệu say xỉn. Nhân viên không nên phục vụ rượu cho một khách say. Nhân viên cũng không nên phục vụ rượu cho một người dưới độ tuổi uống rượu hợp pháp tối thiểu. Nhân viên nhà hàng nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết nếu một vị khách dường như trẻ hơn tuổi uống tối thiểu bằng cách yêu cầu nhận dạng thích hợp. Ngoài ra, không có nhân viên nhà hàng nào dưới độ tuổi uống rượu hợp pháp nên phục vụ đồ uống có cồn cho khách.

Vệ sinh và Vệ sinh

Sạch sẽ là rất quan trọng trong kinh doanh nhà hàng vì nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm có thể. Hướng dẫn làm sạch nhà hàng đảm bảo nhân viên thực hiện các kỹ thuật làm sạch và vệ sinh đúng cách. Một hướng dẫn vệ sinh quan trọng là rửa tay. Nhân viên nên rửa tay sau khi sử dụng nhà vệ sinh, nghỉ ngơi, hắt hơi hoặc tiếp xúc với các sản phẩm thực phẩm thô. Nhân viên cũng nên vệ sinh tất cả các bề mặt trong nhà bếp và khu vực ăn uống. Bề mặt và thiết bị nhà bếp như thớt, khu vực chuẩn bị thực phẩm và dụng cụ cần được vệ sinh để giữ cho khu vực và thiết bị không có vi khuẩn.

Quy trình an toàn

Hướng dẫn an toàn nhà hàng được đưa ra để ngăn ngừa tai nạn và thương tích của nhân viên và khách hàng ăn uống. Để ngăn ngừa sự cố trượt và ngã, phải làm sạch ngay lập tức và nhân viên nên mang giày chống trượt. Chỉ những nhân viên được đào tạo phù hợp với các thiết bị nguy hiểm như máy thái thịt mới nên sử dụng thiết bị đó. Khi xử lý các mặt hàng thực phẩm nóng, nhân viên nên tự bảo vệ mình bằng cách sử dụng khăn hoặc vật cản khác. Ngoài ra, khi phục vụ các mặt hàng thực phẩm nóng cho khách hàng quen, nhân viên phải luôn thông báo cho khách rằng đĩa hoặc bề mặt nóng để tránh bị bỏng.