Soạn thảo một kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Niềm vui bạn có được từ việc nấu ăn hoặc phục vụ thức ăn cho bạn bè và gia đình có thể truyền cảm hứng cho bạn để mở một nhà hàng - hoặc đó có thể là cơ hội để tham gia vào một ngành công nghiệp lớn và đang phát triển. Theo dữ liệu của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia năm 2012, người Mỹ chi trung bình 1, 7 tỷ USD mỗi ngày cho các cơ sở ăn uống. Hơn bảy trong số 10 cơ sở tại Hoa Kỳ này là các doanh nghiệp nhỏ - hoạt động đơn vị. Nhưng một liên doanh nhà hàng cũng có rủi ro vì một nhà hàng mới có thể đấu tranh để đạt được lợi nhuận. Một kế hoạch kinh doanh được chuẩn bị kỹ lưỡng được hỗ trợ bởi nghiên cứu kỹ lưỡng có thể tăng cơ hội xây dựng một nhóm khách hàng trung thành và vận hành nhà hàng của bạn một cách hiệu quả - và có lợi nhuận.

Phân tích nhân khẩu học địa phương

Các nhà hàng có thể phục vụ cho nhiều nhóm nhân khẩu học khác nhau, nhưng bạn không thể làm hài lòng mọi phân khúc nhân khẩu học. Đánh giá nhóm nào trong bán kính 20 dặm của nhà hàng của bạn có số lượng khách hàng tiềm năng lớn nhất có thể giúp bạn xác định khái niệm nhà hàng nào sẽ hoạt động tốt nhất ở đó. Người cao niên có sở thích ăn uống khác với các thành viên của Thế hệ X, những người sinh từ năm 1965 đến 1980. Nhóm sau này sẽ bao gồm các gia đình trẻ và những người có cuộc sống làm việc tích cực hàng đầu. Các nhà hàng cung cấp dịch vụ nhanh chóng và giá hấp dẫn quy mô trung bình cho nhóm này.

Chọn một khái niệm

Bạn có thể xem xét một khái niệm nhà hàng không có cạnh tranh địa phương tại thời điểm hiện tại. Có lẽ không có một nhà hàng Pháp thực sự tốt trong khu vực của bạn. Một cách khác là lấy một phong cách phổ biến - chẳng hạn như pizzeria - và tạo cho nó một luồng gió mới, cung cấp pizza trong nhiều phong cách ẩm thực dân tộc. Bạn cũng có thể nghiên cứu các xu hướng nóng trong ăn uống ở các vùng khác của đất nước và mang đến khái niệm mới nhất cho nhà hàng của bạn - điều mà thị trường mục tiêu địa phương của bạn chưa từng trải nghiệm trước đây. Kế hoạch của bạn nên bao gồm các lý do chi tiết tại sao bạn nghĩ rằng khái niệm bạn đã chọn sẽ thành công.

Mô tả chủ đề thiết kế

Chủ đề phải phù hợp với thị trường ngách bạn đã chọn. Nếu bạn đang nhắm đến một nhà hàng cao cấp, tất cả các yếu tố trong chủ đề thiết kế của bạn phải phản ánh điều đó. Nếu bạn muốn nhân khẩu học trẻ chuyên nghiệp, nhà hàng nên trông hiện đại và tràn đầy năng lượng. Có bản vẽ được tạo ra của thiết kế bạn đã chọn để đưa vào kế hoạch kinh doanh của bạn. Lập một ngân sách đầy đủ của tất cả các đồ nội thất, đồ đạc và thiết bị bạn cần để xây dựng cơ sở.

Phác thảo thực đơn

Thực đơn phải có đủ sự đa dạng để đưa khách hàng trở lại nhưng không quá lớn đến nỗi bạn sẽ gặp khó khăn trong việc duy trì chất lượng với tất cả các món ăn. Trong kế hoạch của bạn, bạn nên dự tính chi phí thực phẩm cho từng mục menu và xác định xem nó có thể được chuẩn bị có lợi nhuận hay không. Một cái gì đó dường như không đáng kể như cung cấp dịch vụ nạp cà phê miễn phí có thể sẽ cắt giảm lợi nhuận của bạn nếu khách hàng không đặt một bữa ăn hoàn chỉnh với cà phê.

Xây dựng kế hoạch tiếp thị

Các thành phần là kế hoạch tiếp thị trước khi mở của bạn - các chiến lược và chiến thuật bạn muốn sử dụng để tạo sự quan tâm đến nhà hàng của bạn trước khi mở cửa - và kế hoạch tiếp thị và quảng cáo đang diễn ra mà bạn muốn sử dụng để tìm kiếm khách hàng mới và nhắc nhở hiện có những chương trình khuyến mãi đặc biệt bạn đang chạy. Ví dụ: bạn có thể cung cấp 25% bữa tối vào đêm trong tuần khi công việc kinh doanh của bạn thường chậm nhất. Cung cấp chi tiết về các chiến thuật cụ thể bạn sẽ sử dụng, chẳng hạn như nơi và tần suất bạn dự định quảng cáo. Có được ước tính chi phí cho từng phần của kế hoạch tiếp thị của bạn.

Kế hoạch quản lý và nhân sự

Giữ chi phí lao động ở mức tối thiểu theo tiêu chuẩn ngành là mục tiêu chính của bất kỳ nhà hàng nào. Cần có đủ người trong bếp và trước mặt khách hàng để giữ cho doanh nghiệp hoạt động hiệu quả nhưng không quá nhiều nhân viên đang đứng xung quanh. Kế hoạch của bạn cũng nên giải quyết các chương trình bạn sẽ có để đào tạo nhân viên mới về trách nhiệm công việc cụ thể của họ và những kỳ vọng chung mà bạn có đối với hiệu suất của mỗi thành viên trong nhóm.

Dự báo doanh thu và chi phí

Thực hiện dự báo theo tháng cho doanh thu và chi phí và đạt đến số lợi nhuận trước thuế cho mỗi tháng. Đối với một nhà hàng, các biến số quan trọng là số tiền trung bình mà mỗi khách hàng chi tiêu cho một bữa ăn, tỷ lệ phần trăm các bàn bị chiếm mỗi ngày và thời gian một bàn trung bình mất để kết thúc một bữa ăn - một con số gọi là "lượt" trong kinh doanh nhà hàng . Doanh thu của bạn sẽ thay đổi theo ngày trong tuần. Hãy tính đến điều này cũng như các biến thể theo mùa trong kinh doanh nhà hàng trong khu vực của bạn. Một nhà hàng bên bờ biển, hoặc một trong khu vực nghỉ mát, có thể có kết quả khác nhau đáng kể trong mùa cao và thấp. Chuẩn bị phân tích hòa vốn cho thấy khối lượng khách hàng bạn cần mỗi tháng để không bị mất tiền, theo các giả định khác nhau về chiếm dụng, chi tiêu trung bình và lượt bàn.

Chuẩn bị ngân sách vốn

Cộng thêm chi phí xây dựng nhà hàng, ngân sách trước khi mở và mọi khoản lỗ dự kiến ​​trong những tháng đầu sau khi mở cho đến khi bạn đạt mức hòa vốn. Thêm 10 đến 15 phần trăm để bù đắp chi phí vượt mức và dự phòng. Đây là số vốn bạn cần để bắt đầu nhà hàng của bạn.