Giao tiếp hiệu quả trong nhà hàng

Nhiều vấn đề phổ biến trong các nhà hàng là do giao tiếp kém và có thể tránh được bằng cách thực hiện các thủ tục đơn giản tại nơi làm việc. Tạo chính sách liên hệ hai chiều phù hợp có thể giúp bạn tránh các vấn đề về nhân sự, lên lịch, đặt chỗ, đặt hàng và kiểm kê. Tổ chức các cuộc họp nhân viên thường xuyên để giữ mọi người trên cùng một trang và xem xét các hoạt động của bạn để xác định từng khu vực có ít nhất hai người phải làm việc cùng nhau. Khi bạn đã xác định được các khu vực có thể phát sinh vấn đề, bạn có thể chủ động tìm giải pháp.

Nhân sự và lập kế hoạch

Mặc dù chủ nhà hàng và người quản lý thường làm tốt công việc tạo lịch trình nhân viên hàng tuần hoặc hàng tháng, nhân viên thường không có cách chính thức để thực hiện thay đổi hoặc yêu cầu nghỉ ngày. Tạo một chính sách hiệu quả để liên lạc về các cấp độ nhân viên, bao gồm một biểu mẫu để nhân viên nộp đơn xin thay đổi ca, ngày nghỉ hoặc yêu cầu nghỉ phép. Không cho phép nhân viên trao đổi ca mà không có sự chấp thuận bằng văn bản từ người quản lý. Điều này giúp loại bỏ khả năng một nhân viên quên nói với người quản lý hoặc thông tin sai lệch giữa hai nhân viên dẫn đến việc bố trí nhân sự ngắn. Người quản lý cũng có thể đảm bảo việc hoán đổi sẽ không dẫn đến quá nhiều nhân viên thiếu kinh nghiệm trên sàn trong một dịch vụ bận rộn hoặc quan trọng.

Đặt hàng

Tạo một quy trình chi tiết để đặt hàng trong nhà bếp để tránh các bữa ăn không chính xác hoặc không đầy đủ được phục vụ cho khách hàng. Xem lại cách vé được bật và bất kỳ yêu cầu liên lạc nào giữa các máy chủ, người xúc tiến và đầu bếp. Giảm số lượng chữ viết tắt mà máy chủ có thể sử dụng trên vé bằng văn bản hoặc tạo một danh sách các chữ viết tắt chấp nhận được để tránh giải thích sai giữa phòng ăn và nhân viên nhà bếp.

Kiểm soát hàng tồn kho

Thiết lập một giao thức liên lạc giữa quản lý phòng ăn và nhà bếp để đảm bảo nhà hàng có đủ hàng tồn kho thực phẩm để đáp ứng mức doanh số dự kiến. Khi đầu bếp điều hành chuyển một đơn hàng tồn kho để mua, yêu cầu một ngày được yêu cầu trên đơn hàng tồn kho. Nhờ người mua hàng của bạn xác minh với nhà cung cấp xem họ có thể đáp ứng thời hạn yêu cầu của bạn hay không, và nếu không, hãy thông báo cho đầu bếp để anh ta có thể sửa lại thực đơn.

Đặt chỗ

Chỉ vì bạn có thể điền vào tất cả các bảng của mình cùng một lúc không có nghĩa là bạn có thể phục vụ chúng đúng cách. Tránh đặt trước quá nhiều hoặc áp đảo nhân viên nhà bếp của bạn bằng cách tạo ra một hệ thống đặt phòng có tổ chức có tính đến thời gian luân chuyển bàn trung bình, mức độ nhân viên nhà bếp và các máy chủ có sẵn. Thông báo cho người quản lý phòng ăn của bạn khi bạn sẽ có một dịch vụ bận rộn để cô ấy có thể xem lại lịch trình nhân viên phục vụ của mình cho ca đó. Hãy cho nhà bếp của bạn biết trước khi bạn có vội vàng để nó có thể xem xét hàng tồn kho của nó, đặc biệt nó muốn cung cấp và cấp độ nhân viên.