Làm thế nào để tính chi phí lao động vào công thức

Nó dường như là một công thức đơn giản để biến chi phí lao động thành một công thức. Thời gian nhân viên khi cô làm món ăn. Nhân thời gian với mức lương hàng giờ của cô ấy và bạn có chi phí lao động. Có một chút chi phí lao động trong công thức nấu ăn của nhà hàng hơn thế. Để ước tính thực sự chính xác, các yếu tố khác phải được xem xét.

Chi phí thức ăn

Lao động tác động đến chi phí thức ăn cho một món ăn. Chi phí bao gồm chi phí của các thành phần, mất mát do hư hỏng và chất thải và các món ăn trở lại nhà bếp vì sự không hài lòng của khách hàng. Một yếu tố khác ảnh hưởng đến chi phí thực phẩm là kiểm soát phần và thực phẩm miễn phí cho khách hàng. Ví dụ: nếu đầu bếp sử dụng 5 ounces ức gà khi phần nên là 4 ounces, thì chi phí của món ăn sẽ tăng 25%.

Kỹ năng lao động

Một đầu bếp sous có kinh nghiệm có trình độ kỹ năng cao hơn so với người mới vào bếp. Kinh nghiệm đó có nghĩa là món ăn được chuẩn bị nhanh hơn. Nhân viên không phải kiểm tra công thức cho các thành phần, có thể cắt và xúc xắc nhanh hơn và tạo ra ít chất thải của nguyên liệu hơn so với việc thuê mới thiếu kinh nghiệm. Một nhân viên ít kinh nghiệm mắc sai lầm, làm tăng cả chi phí thức ăn và lao động, vì món ăn phải được thực hiện lại. Mặt khác, làm sạch và cắt rau quả không đạt đến trình độ kỹ năng chuẩn bị một loại nước sốt phức tạp. Công thức nấu ăn chuyên sâu lao động chỉ huy một giá bán lẻ cao hơn. Để cải thiện lợi tức đầu tư cho chi phí lao động, hãy phù hợp với mức độ kỹ năng của nhân viên với yêu cầu kỹ năng của nhiệm vụ.

Lương nhân viên

Ngoài kỹ năng, tiền lương nhân viên đưa vào công thức chi phí lao động. Ví dụ, nếu hai nhân viên mất cùng một khoảng thời gian để chuẩn bị món salad trộn, thì món được trả nhiều hơn mỗi giờ sẽ làm tăng chi phí lao động của công thức.

Số lượng đào tạo chéo

Nếu một nhân viên chỉ làm việc trong chế biến thực phẩm và không có kinh nghiệm về đồ nướng, cô ấy sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm công thức tương tự như một người ít nhất được đào tạo chéo trên vỉ nướng để anh ta quen với thiết bị. Sự thiếu kinh nghiệm đó làm tăng chi phí lao động cho việc chuẩn bị công thức. Giảm chi phí lao động bằng cách đào tạo nhân viên chéo.

Mức độ chuẩn bị cần thiết

Lượng thời gian cần thiết để thực hiện một công thức nấu ăn dựa trên mức độ cần chuẩn bị. Các nhà hàng sử dụng thực phẩm phục vụ nhiệt có chi phí lao động thấp hơn so với những nhà hàng chuẩn bị mọi thứ từ đầu. Tuy nhiên, chi phí thực phẩm của họ cao hơn vì chi phí lao động của nhà sản xuất thực phẩm là một phần của giá mà nhà hàng phải trả cho các thành phần. Ví dụ, khoai tây chiên đông lạnh chỉ cần được nấu trong nồi chiên sâu. Lao động đang mở gói, đặt khoai tây chiên vào nồi chiên, loại bỏ khoai tây chiên và muối. Chuẩn bị khoai tây chiên từ đầu bao gồm rửa và gọt khoai tây, cắt khoai tây thành khoai tây chiên, cho khoai tây cắt vào nước đá, làm khô chúng trước khi chiên, chiên, loại bỏ từ nồi chiên và muối.