Tỷ suất lợi nhuận dự kiến ​​cho một món ngon

Đó là một khái niệm đơn giản: lấy một chiếc bánh sandwich và soda với một người bạn vào giờ nghỉ trưa của bạn, hoặc sau một chuyến đi bộ dài vào chiều thứ bảy. Delis cung cấp một chút gì đó cho tất cả mọi người, bao gồm không gian ăn uống cổ điển, không khí chào đón và thực đơn đa dạng, có sự pha trộn cân bằng giữa các lựa chọn bữa ăn lành mạnh và hấp dẫn. Nhưng trong khi đồ nguội trong giấc mơ của bạn có vẻ đủ đơn giản, thì con đường kinh doanh hầu như luôn phức tạp - bao gồm cả những chủ sở hữu món ngon mới.

Chủ sở hữu đồ nguội mong muốn nên xem xét các con số cùng với tầm nhìn sáng tạo của họ, vì mục tiêu của bất kỳ doanh nghiệp nhỏ nào là hướng tới lợi nhuận. Thật không may, tỷ suất lợi nhuận của cửa hàng bánh sandwich thay đổi đáng kể giữa các nhà hàng, vì vậy thật khó để biết những gì mong đợi.

Xác định tỷ suất lợi nhuận

Doanh thu trừ chi phí bằng lợi nhuận và tỷ suất lợi nhuận là tỷ lệ phần trăm doanh thu của bạn kết thúc dưới dạng lợi nhuận. Hầu hết các nhà hàng kiếm được một mức lợi nhuận dao động từ 0 đến 15 phần trăm, với mức trung bình phổ biến nhất rơi vào khoảng từ 3 đến 5 phần trăm. Bạn có thể tính biên lợi nhuận của mình như sau:

• Biên lợi nhuận ròng = lợi nhuận ròng (hoặc thu nhập ròng) / tổng doanh thu x 100

Để xác định thu nhập ròng của bạn, hãy bắt đầu với doanh thu. Giả sử bạn đã mang lại tổng doanh thu 100 đô la bán bánh sandwich, nhưng bạn đã chi 20 đô la cho các thành phần. Điều này để lại cho bạn lợi nhuận gộp là $ 80. Bạn cũng đã chi 20 đô la cho chi phí hoạt động - bạn còn lại với lợi nhuận hoạt động là 60 đô la. Khấu trừ chi phí lãi suất là 5 đô la và bạn đã kiếm được 55 đô la trước thuế. Khấu trừ 25 đô la chi phí thuế và bạn có lợi nhuận ròng: 30 đô la. Theo những con số này, tỷ suất lợi nhuận ròng của bạn sẽ là:

• 30/100 = 0, 3 hoặc tỷ suất lợi nhuận ròng là 30%

Biên lợi nhuận ròng cao cho thấy đồ nguội của bạn đang kiểm soát hiệu quả chi phí của nó hoặc ít nhất là cung cấp hàng hóa và dịch vụ với mức giá vượt quá đáng kể chi phí. Quản lý hiệu quả, chi phí thấp và giá cả chiến lược có thể giúp tăng tỷ suất lợi nhuận ròng của bạn. Mặt khác, nếu bạn thấy tỷ suất lợi nhuận ròng thấp, cửa hàng bánh sandwich của bạn có thể phải chịu một cấu trúc chi phí không hiệu quả hoặc phương pháp định giá kém, do thiếu quản lý, chi phí cao và chiến lược giá yếu.

Tăng lợi nhuận

Nếu bạn chỉ khởi động công việc kinh doanh đồ nguội của mình, rất có thể, bạn sẽ vượt qua một vài năm lợi nhuận không đáng kể (hoặc thậm chí thua lỗ) trước khi đạt được bất kỳ loại lợi nhuận đáng chú ý nào. Rebecca Hicks, đồng sở hữu của Lincoln Market và Deli ở San Luis Obispo, California, đã tiếp quản công việc kinh doanh đồ nguội hiện có vào năm 2012. Cô cho biết cô và chồng, Michael, vẫn đang làm việc để tạo ra lợi nhuận đáng kể, thậm chí sau sáu năm sở hữu doanh nghiệp thành công.

Bởi vì Lincoln hoạt động như cả thị trường và đồ nguội, kinh nghiệm của Hicks có một chút khác biệt, cô nói. Nếu nhà hàng của cô hoàn toàn là một món ngon, con đường dẫn đến lợi nhuận sẽ dễ dàng hơn nhiều, miễn là Lincoln duy trì xu hướng hiện tại là chi phí thấp và giá cả sản phẩm hiệu quả.

"Cách lớn nhất để tránh không sinh lãi là đảm bảo giá cả của bạn là chính xác, bảng lương của bạn là đúng và sản phẩm của bạn phù hợp", Hicks nói với Chron.com.

Cô nói thêm rằng điều đó cũng quan trọng đối với nhân viên một cách chiến lược, vì vậy bạn có đủ người sẵn sàng đáp ứng nhu cầu ăn trưa mà không phải đổ quá nhiều tiền vào bảng lương.

"Đó là một hành động cân bằng, " cô nói. "Thực sự là trên hết đó là cách tốt nhất để đảm bảo bạn có thể có lãi sớm hơn là sau này."

Cách duy nhất để đạt được hành động cân bằng đó là giám sát các hoạt động kinh doanh chặt chẽ và nhất quán, Hicks nói. Cô ấy nói rằng vì Lincoln được điều hành bởi chủ sở hữu, cô ấy có lợi thế quan sát trực tiếp các hoạt động của nhà hàng và đưa ra quyết định kinh doanh phù hợp.

"Nếu bạn ở đó với họ xem họ chia tay như thế nào, xem họ đang làm gì, bạn thực sự có thể giữ các tab ở nơi bạn có thể điều chỉnh ở đây và ở đó để có lợi nhuận cao hơn", cô nói. "Cuối cùng, chủ sở hữu là người sẽ quan tâm nhất."

Tạo văn hóa

Khi Hickses nhận quyền sở hữu Lincoln Lincoln vào năm 2012, nhân viên nhà hàng có tổng cộng chín người, bao gồm cả họ. Bây giờ, 30 nhân viên làm việc tại Lincoln, không bao gồm các chủ sở hữu. Hicks nói rằng cô ấy phải thuê nhân viên một cách chiến lược để tạo ra sự rung cảm khiến khách hàng quay lại và đưa bạn bè của họ.

"Cuối cùng, bạn phải tin vào ruột của mình như một chủ sở hữu. Tôi tìm kiếm những người mà tôi nghĩ sẽ xuất hiện, đó là điều đầu tiên và quan trọng nhất", Hicks nói. "Miễn là bạn có được những người xuất hiện đúng giờ và không có lý do, mọi thứ khác chỉ là một vài ngày đào tạo."

Mặc dù Lincoln là một doanh nghiệp hiện có khi Hickses mua nó, họ phải bắt đầu lại từ đầu trong việc tạo ra một nền văn hóa mong muốn ở đó.

"Một tòa nhà là một tòa nhà, nhưng doanh nghiệp bạn phát triển bên trong nó tạo ra tất cả sự khác biệt", Hicks nói.

Và với công việc kinh doanh của mình, Hicks đặt mục tiêu tạo ra nhiều hơn là một trải nghiệm trong bữa ăn - cô nói rằng cô muốn kể một câu chuyện.

"Chúng tôi đã gặt hái được nhiều thành công nhờ sự rung cảm mà chúng tôi đã tạo ra ở đó, đảm bảo bạn có một thứ gì đó độc đáo, một thứ gì đó là một trải nghiệm. Không chỉ là về bánh sandwich - đó là bánh sandwich và âm nhạc và ánh sáng và các nhân viên, "Hicks nói. "Bạn có rất nhiều quy tắc, và bạn có rất nhiều người mang theo bạn bè của họ, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn đang kể câu chuyện tương tự mỗi ngày, ngày này qua ngày khác."

Hicks nói thêm rằng cô không thực hiện bất kỳ quảng cáo trả tiền nào cho Lincoln. Cô điều hành một tài khoản Instagram cho nhà hàng, nhưng nếu không thì phụ thuộc vào trải nghiệm của khách hàng và truyền miệng để kết thúc công việc.

Sẵn sàng cho nó

Doanh nhân luôn đòi hỏi phải có lửa và lái xe, nhưng các doanh nghiệp nhà hàng đặc biệt kêu gọi một số phẩm chất đặc biệt, Hicks nói.

"Tôi nghĩ rằng nhiều doanh nghiệp không làm tốt bởi vì mọi người có ý tưởng, nhưng họ không muốn thực hiện công việc đó", cô nói. "Bạn không cần phải đam mê bánh sandwich, nhất thiết, nhưng bạn phải đam mê dịch vụ và cộng đồng."

Cô đã bổ sung những lời khuyên lớn nhất của mình cho các doanh nhân muốn bắt đầu kinh doanh đồ nguội của riêng mình: Hãy sẵn sàng ở đó và đảm bảo bạn sẽ thích công việc hàng ngày, ít nhất là ở một mức độ nào đó.

"Hãy chắc chắn rằng bạn sẵn sàng xuất hiện và thực hiện công việc mà bạn yêu cầu người khác làm cho bạn và làm việc trong những thời điểm có thể không thú vị", Hicks nói. "Tôi nghĩ đó là bất kỳ doanh nhân nào, nhưng các nhà hàng đặc biệt có thể là một công việc khó khăn. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn thất vọng và bạn có thể tin vào ruột của mình."