Ngành dịch vụ thực phẩm: Tiêu chuẩn chi phí lao động

Là chủ nhà hàng, bạn phụ thuộc vào nhân viên của mình để nấu và phục vụ thức ăn, chào khách hàng và rửa chén. Chi phí lao động để thực hiện tất cả các chức năng này có thể dễ dàng là chi phí hoạt động lớn nhất của bạn. Thật hữu ích khi có điểm chuẩn cho các tiêu chuẩn chi phí lao động và điều quan trọng là phải linh hoạt khi đánh giá thông tin bảng lương, đặc biệt là khi xem xét các con số ngắn hạn. Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chi phí lao động của bạn và tăng đột biến thường xuyên theo thời gian.

Tỷ lệ bền vững

Tỷ lệ phần trăm chi phí lao động có thể chấp nhận có thể chạy bất cứ nơi nào từ 25 đến 40 phần trăm tổng doanh thu của nhà hàng. Các nhà hàng cao cấp dành sự quan tâm đáng kể để tạo ra trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và làm cho tất cả các món trong thực đơn từ đầu sẽ rơi vào phân khúc cao cấp này. Nhà hàng bình thường nhanh chóng với thực đơn đơn giản và các mặt hàng mua từ kho dịch vụ thực phẩm và hâm nóng lại, thường hạ cánh ở phía dưới. Để hiểu số lượng bảng lương của bạn và đánh giá nơi nào có thể cải thiện, hãy theo dõi giờ liên quan đến các chức năng lao động như trước nhà và sau nhà. Thông tin này có thể cho bạn biết liệu các bộ phận của nhà hàng của bạn không hiệu quả hay bị cường điệu hóa, và cho bạn biết nơi nào có thể cắt giảm chi phí tiền lương.

Tỷ lệ chi phí chính

Nhiều chủ nhà hàng thấy hữu ích hơn khi đánh giá lợi nhuận của họ bằng cách xem xét chi phí chính, hoặc các thành phần và lao động kết hợp, thay vì nhìn vào chi phí lao động một cách cô lập. Nó có thể bền vững để có chi phí lao động cao hơn nếu chi phí thực phẩm của bạn thấp hơn hoặc ngược lại. Chi phí thực phẩm và lao động cùng nhau sẽ bằng khoảng 66 phần trăm, hoặc hai phần ba tổng doanh thu của bạn. Bạn có thể có chi phí lao động cao hơn vì bạn thực hiện tất cả các yếu tố trong thực đơn của mình, cân bằng chi phí lao động bằng cách tiết kiệm tiền cho các thành phần. Ngoài ra, bạn có thể mua các mặt hàng được chuẩn bị từ một doanh nghiệp khác hoặc từ một kho dịch vụ thực phẩm. Chiến lược này có thể làm giảm chi phí lao động của bạn nhưng có thể làm tăng chi phí thực phẩm của bạn.

Bộ xương nhân sự

Mặc dù lao động thường được coi là một chi phí biến đổi, một chi phí dao động tương ứng với số lượng doanh nghiệp bạn giao dịch, nhà hàng của bạn phải chịu chi phí lao động cố định để duy trì một nhân viên bộ xương, ngay cả khi không có khách hàng bước vào cửa của bạn. Khối lượng kinh doanh nhà hàng nổi tiếng là không thể đoán trước, và nhân viên của bạn cần sẵn sàng để xử lý một cách vội vàng, ngay cả khi kinh doanh đã chậm. Bạn sẽ linh hoạt hơn và tỷ lệ cược tốt hơn trong việc cải thiện tỷ lệ phần trăm chi phí lao động của bạn, khi nhà hàng của bạn xây dựng đủ khối lượng để liên tục trang trải chi phí cho nhân viên tối thiểu cần thiết để giữ cho cửa của bạn mở.