Giao thức an toàn thực phẩm cho các công ty sô cô la

Willie Wonka có thể đã khóa thế giới khỏi nhà máy sô cô la của mình, nhưng các công ty sô cô la trong thế giới thực phải cho thanh tra vào. Giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, quy tắc sản xuất và xử lý sô cô la được đặt ra bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Việc sản xuất kẹo sô cô la có thể bao gồm nhiều bước và mỗi bước sẽ có nhiều nguy cơ nhiễm bẩn hơn. Mỗi giai đoạn sản xuất sô cô la phải có đầy đủ các giao thức an toàn.

Sạch sẽ

Sản xuất sô cô la có thể liên quan đến rất nhiều người và nhiều máy móc. Bất cứ thứ gì tiếp xúc với sô cô la phải sạch sẽ. Công nhân trong một nhà máy sô cô la thường phải đeo băng đô và quần yếm, và không được phép mang bất cứ thứ gì vào lũ sản xuất có thể làm nhiễm bẩn sô cô la. Găng tay, thường là găng tay cao su dùng một lần, được yêu cầu cho bất kỳ công nhân trực tiếp xử lý sô cô la. Công nhân cũng có thể được yêu cầu đeo mặt nạ. Máy móc và hộp lưu trữ chạm sô cô la cũng phải được làm sạch thường xuyên, vì sô cô la có xu hướng tích tụ trên các bề mặt đó.

Đậu phộng và các chất gây ô nhiễm khác

Chất gây ô nhiễm có thể được giới thiệu ở bất kỳ giai đoạn sản xuất sô cô la. Một nhà máy cũng chế biến các loại hạt nên tách riêng các sản phẩm hạt càng nhiều càng tốt. Máy phải được làm sạch hoàn toàn khi chuyển từ sản phẩm hạt sang sản phẩm khác và bất kỳ mặt hàng thực phẩm nào phải ghi rõ trên nhãn rằng nhà máy cũng chế biến các loại hạt. Thành phần và sản phẩm cuối cùng nên được sàng lọc ngẫu nhiên cho các chất gây ô nhiễm. Sản phẩm được đóng gói phải được chuyển qua máy dò kim loại để kiểm tra lần cuối để đảm bảo không có bộ phận máy nào vô tình rơi vào kẹo.

Rủi ro hạt ca cao

Hạt ca cao thô có nguy cơ mang salmonella và E. coli. Một đợt bùng phát salmonella cao cấp ở Anh đã được truy nguyên từ sô cô la Cadbury bị ô nhiễm vào năm 2006. Đậu nên được rang khô hoặc hấp để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể có mặt. Đậu cũng có thể nuôi côn trùng và có thể cần khử trùng ngoài việc sưởi ấm. Hướng dẫn của FDA để kiểm tra sô cô la yêu cầu kiểm tra để đảm bảo đậu được xử lý và đậu chưa được xử lý được tách ra để ngăn ngừa ô nhiễm chéo.

Lưu trữ

Thành phần, một phần thành phẩm và thành phẩm nên được lưu trữ ở nơi khô mát, hoặc một đơn vị làm lạnh. Không gian kho phải có sự bảo vệ khỏi động vật gặm nhấm và côn trùng, và sản phẩm được lưu trữ phải được kiểm tra xem có dấu hiệu phá hoại hay không. Sàn sản xuất cũng phải được giữ ở nhiệt độ an toàn, vì sản phẩm sẽ thường ngồi ở đó vì nó được đóng gói hoặc chế biến. Sản phẩm sô cô la có thể phát triển nấm mốc và nên được kiểm tra định kỳ. Các sản phẩm sô cô la có thể được lưu trữ an toàn trong một nhà kho trong một thời gian khá lâu, và nhiều công ty sô cô la bắt đầu làm sô cô la cho mùa Giáng sinh vào mùa hè.