Tỷ suất lợi nhuận gộp để bán rượu trong nhà hàng

Bạn có thể tự hỏi bao nhiêu tiền nhà hàng kiếm được từ việc bán rượu. Đồ uống có cồn tạo ra một lượng lớn doanh số cho nhà hàng yêu thích của bạn. Theo "Night Club and Bar Magazine", một cuộc khảo sát năm 2008 của 50 quán bar và chuỗi nhà hàng hàng đầu khu vực Chicago cho thấy đồ uống chiếm trung bình 14, 4% doanh thu của nhà hàng. Tác động của doanh số bán đồ uống lên lợi nhuận của nhà hàng có thể được kiểm tra bằng cách xem xét tỷ suất lợi nhuận gộp.

Tỷ suất lợi nhuận gộp

Biên lãi gộp là một tính toán tài chính giúp xác định lợi nhuận của sản phẩm hoặc công ty. Nó được tính bằng cách trừ đi các chi phí phát sinh để có được hoặc tạo ra sản phẩm từ doanh thu thuần. Sự khác biệt này được chia cho doanh thu thuần để đạt tỷ lệ phần trăm. Tỷ lệ phần trăm đại diện cho phần doanh thu được giữ lại sau khi loại bỏ chi phí trực tiếp.

Các yếu tố trong tổng lợi nhuận

Hai thành phần chính của tỷ suất lợi nhuận gộp là doanh thu thuần và giá vốn hàng bán. Giá vốn hàng bán bao gồm các chi phí trực tiếp phát sinh để có được đồ uống để chúng có thể được bán lại. Doanh thu ròng bao gồm giá mà khách hàng phải trả cho đồ uống có cồn, trừ đi bất kỳ chương trình khuyến mãi đặc biệt nào được cung cấp. Giá vốn hàng bán bao gồm giá mà nhà hàng phải trả để mua từ nhà bán buôn, cộng với chi phí vận chuyển, trừ đi mọi khoản giảm giá hoặc khuyến mãi.

Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu

Một kỹ thuật trong việc xác định chi phí người đi nhà hàng phải trả cho một ly rượu là đặt giá mua bằng ly với chi phí mà nhà hàng phải trả cho chai. Vì khách hàng phải trả một khoản phí bảo hiểm lớn để tiêu thụ rượu tại nhà hàng, nên việc tiêu thụ tại chỗ phải chịu sự thay đổi về nhu cầu và các yếu tố kinh tế vĩ mô. Những thay đổi này có thể làm giảm doanh thu và tỷ suất lợi nhuận gộp. Ví dụ, "Night Club and Bar Magazine" báo cáo rằng doanh số bán rượu tại chỗ đã giảm 21, 4% trong quý cuối năm 2009 khi nền kinh tế vẫn đang hồi phục sau suy thoái.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chi phí

Chi phí mua rượu để bán lại sẽ ảnh hưởng đến tỷ suất lợi nhuận gộp. Nếu chi phí để có được rượu cao và những chi phí đó được chuyển cho khách hàng, doanh số có thể giảm, dẫn đến tỷ suất lợi nhuận gộp thấp hơn. Tuy nhiên, một chi phí tiềm năng khác là lãng phí sản phẩm. Ví dụ, đổ đầy ly nước giải khát cho khách hàng sẽ tạo ra sự co ngót. Dần dần, chia tay quá mức có thể làm giảm tỷ suất lợi nhuận gộp.