Kỹ thuật nâng cao trong nhà hàng

Upselling là một chiến lược chung cho các nhà hàng để tăng lợi nhuận của họ. Bằng cách đào tạo nhân viên của bạn theo cách bán được nhiều hơn, bạn có thể giúp đỡ các mẹo của họ và cải thiện công việc kinh doanh. Upselling nhiều hơn bán hàng; nó đòi hỏi nhận thức, kiến ​​thức và sự thận trọng. Ở mức tốt nhất, việc bán hàng có thể trông giống như bán hàng và giống dịch vụ khách hàng hơn; các kỹ thuật hiệu quả phải đủ tinh tế để tránh làm phiền khách hàng hoặc khiến họ cảm thấy đau đớn.

Cung cấp các mặt hàng đắt tiền hơn

Một kỹ thuật bán hàng phổ biến của nhà hàng là cung cấp các mặt hàng đắt tiền hơn so với những mặt hàng mà khách hàng đặt mua ban đầu. Chiến thuật này là hiệu quả nhất khi nó không rõ ràng. Máy chủ thường sử dụng kỹ thuật này mà không có khách hàng biết bằng cách đưa ra hai lựa chọn về rượu mà không lưu ý rằng một loại đắt hơn, chẳng hạn. Để đẩy mạnh hóa đơn, các máy chủ nên có kiến ​​thức về tỷ suất lợi nhuận và giá của từng mặt hàng trên menu.

Ngoài ra

Nhiều nhà hàng dựa trên một chiến lược đơn giản để bán nhiều hơn: cung cấp thêm các mặt hàng. Một nhà hàng thức ăn nhanh có thể hỏi khách hàng rằng họ muốn một lựa chọn siêu cỡ hay họ muốn ăn khoai tây chiên với bữa ăn của họ. Một máy chủ nhà hàng sẽ hỏi một thực khách nếu họ muốn bắt đầu với một món khai vị hoặc thử một món đặc biệt. Trong một số nhà hàng, các tính năng bổ sung được quy định bởi ban quản lý: ví dụ món đặc biệt của đầu bếp hoặc món mới mà họ muốn đẩy.

Cung cấp các mặt hàng cụ thể

Thay vì hỏi khách hàng nếu họ muốn có thêm thực phẩm hoặc đồ uống, việc này thường hiệu quả hơn. Các nhà hàng thường sử dụng chiến lược tránh những điều chung chung dễ khiến thực khách bỏ qua. Thay vì hỏi khách hàng có muốn tráng miệng không, chẳng hạn, máy chủ sẽ hỏi họ có muốn thử món tráng miệng đặc biệt của đầu bếp không và cung cấp một mô tả hấp dẫn. Điều này đặc biệt hiệu quả khi máy chủ có thể thấy rằng khách hàng đang dao động; các chi tiết ngon có thể thuyết phục họ đi với mong muốn của họ.

Góp ý kiến

Khi một khách hàng đang cân nhắc về những gì cần đặt hàng hoặc yêu cầu đề xuất, một máy chủ nhà hàng có cơ hội để bán hàng mà không có vẻ thúc đẩy hoặc gây khó chịu. Họ có thể kể tên một trong những món ăn đắt tiền hơn trong thực đơn khi được đề nghị hoặc đề nghị khách hàng thử một loại đồ uống sẽ bổ sung cho món ăn của họ. Bằng cách đưa ra các đề xuất hữu ích, khách hàng cảm thấy được chăm sóc hơn là thích một mục tiêu bán hàng.

Thể hiện sự nhiệt tình

Một trong những kỹ thuật bán hàng hiệu quả nhất mà máy chủ có thể sử dụng là thể hiện sự nhiệt tình về các loại thực phẩm họ đang đẩy. Khi họ có thể cung cấp chi tiết về thực phẩm và mô tả về trải nghiệm và sở thích cá nhân của họ, nó có thể thuyết phục hơn là chỉ đề xuất một mặt hàng đắt tiền. Để kỹ thuật này hoạt động, máy chủ phải là chính hãng.