Những gì liên quan đến hoạt động nhà hàng?

Hoạt động của nhà hàng là về nhiều hơn so với thực phẩm. Hoạt động thiết kế nhà hàng thành công nhằm mục đích làm hài lòng khách hàng, tạo ra lợi nhuận và tránh các khủng hoảng tiềm ẩn như ngộ độc thực phẩm. Ngoài việc xử lý hậu cần đặt hàng và dự trữ nguyên liệu, một nhà hàng phải giám sát các yếu tố phi thực phẩm của trải nghiệm ăn uống như môi trường xung quanh và dịch vụ. Ngoài ra, làm sạch là một phần quan trọng của hoạt động nhà hàng, tạo ấn tượng tích cực với khách hàng và cũng giữ cho họ an toàn khỏi các bệnh do thực phẩm.

Thu mua

Một nhà hàng phải có hàng tồn kho trong tay để chuẩn bị các món ăn trong thực đơn mà khách hàng gọi. Thả một nhà bếp nhà hàng có thể là một điệu nhảy khó khăn. Một mặt, bạn cần có sẵn các nguyên liệu để chuẩn bị mọi món trong thực đơn của mình, ngay cả khi không có ai đặt hàng trong một tuần. Mặt khác, nhiều thành phần dễ hỏng, và bạn nên tránh mua nhiều hơn bạn sẽ sử dụng trước khi nó hư hỏng. Hoạt động mua nhà hàng liên quan đến việc theo dõi chặt chẽ số lượng cổ phiếu bạn có trong tay và mức độ nhanh chóng bạn thường sử dụng mỗi mặt hàng.

Chuẩn bị

Hoạt động chuẩn bị thực phẩm nhà hàng liên quan đến việc phát triển các hệ thống để nấu và phục vụ từng món trong thực đơn, đồng thời thực hiện các thay đổi và điều chỉnh cho các yêu cầu đặc biệt hoặc dị ứng. Một nhà hàng hiệu quả sẽ chuẩn bị trước một số nguyên liệu bằng cách nấu nước sốt hoặc cắt rau, sau đó hoàn thành các bước cuối cùng khi khách hàng gọi món. Chuẩn bị thực phẩm thành công phụ thuộc vào việc biết chính xác mất bao lâu để nấu từng món ăn và lên kế hoạch cho các nhiệm vụ để các đĩa mà mỗi bàn đặt hàng sẽ xuất hiện cùng một lúc.

Dịch vụ

Dịch vụ nhà hàng thành công liên quan đến sự chu đáo cũng như nhận thức về ranh giới của khách hàng. Một tiếp viên nên chào đón khách hàng ngay khi họ đến và ngồi càng sớm càng tốt, và các máy chủ nên hướng tới các tiêu chuẩn về thời gian để nhận đơn đặt hàng đồ uống và sau đó theo dõi các phần tiếp theo của thói quen phục vụ như phục vụ món khai vị và nhận đơn đặt hàng . Máy chủ nên lịch sự và tôn trọng, và họ nên cho phép thực khách kết thúc bữa ăn của họ nhưng cũng giữ cho mọi thứ được di chuyển để thực khách không chờ đợi quá lâu cho séc của họ và nhà hàng có thể tổ chức các bữa tiệc mới.

Dọn dẹp

Thành công trong ngành nhà hàng phụ thuộc vào sự sạch sẽ. Thực khách muốn ăn tại các cơ sở thể hiện cam kết giữ cho bàn, sàn và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm không có bụi bẩn và vi trùng. Hoạt động của nhà hàng nên bao gồm các giao thức để làm sạch trong suốt cả ngày, chẳng hạn như giữa thực khách trong phòng ăn và giữa các món ăn trong nhà bếp. Ngoài ra, các nhà hàng nên có lịch trình để làm sạch vào cuối ngày cũng như làm sạch sâu định kỳ.