Tìm ra giá cho hàng nướng

Cuối cùng, thị trường quyết định giá của các món nướng của bạn, và những gì đối thủ cạnh tranh thành công đang tính phí cho thấy một kỳ vọng hợp lý về giá thị trường hợp lý. Tuy nhiên, bạn không nên theo những giá này với niềm tin mù quáng. Thay vào đó, hãy tính chi phí thực tế của bạn cho mỗi mục và thêm vào một mức lợi nhuận. Sau đó, bạn có thể so sánh con số này với giá thị trường để xem liệu bạn có thể cạnh tranh trong liên doanh kinh doanh này hay không.

1.

Chia trọng lượng hoặc khối lượng của từng thành phần cho các yêu cầu của công thức để tính số lượng lô bạn có thể nhận được từ thành phần số lượng lớn. Ví dụ, nếu công thức yêu cầu 16 ounce chất lỏng sữa, hãy chia 128 ounce chất lỏng cho 16 để tính 8 mẻ. Lặp lại tính toán này cho từng thành phần. Đối với một số phép đo, chẳng hạn như "dấu gạch ngang" hoặc "độ chụm", bạn có thể cần ước tính.

2.

Chia chi phí của mỗi thành phần cho số lượng lô mà nguyên liệu cung cấp. Tiếp tục với ví dụ, nếu một gallon sữa có giá 4 đô la, hãy chia 4 cho 8 để tính 0, 5 đô la mỗi mẻ cho một thành phần đó. Lặp lại cho từng thành phần.

3.

Thêm chi phí mỗi đợt của mỗi thành phần để tính tổng chi phí cho các công thức.

4.

Chia tổng số này cho số phần ăn mà công thức cung cấp. Nếu công thức ví dụ tổng cộng 3, 60 đô la trong các thành phần và thực hiện 12 phần ăn, hãy chia 3, 60 đô la cho 12 để tính chi phí cho mỗi phần ăn là 30 xu. Tổng số này chỉ xem xét các thành phần, vì vậy bạn cũng sẽ cần phải tính đến các chi phí khác, chẳng hạn như thiết bị, vật tư và chi phí vận hành.

5.

Chia chi phí cho bất kỳ vật phẩm sử dụng một lần nào, chẳng hạn như lót cupcake hoặc túi, cho số lượng dịch vụ bao gói và sau đó thêm nó vào tổng số trước đó. Ví dụ: nếu bạn đã mua một hộp lót cupcake có số lượng 100 đô la với giá 3 đô la, hãy chia 3 đô la cho 100 và cộng thêm 3 xu cho mỗi mặt hàng vào tổng chi phí. Lặp lại cho mỗi mục sử dụng một lần.

6.

Chia chi phí của bất kỳ thiết bị nào cho số ngày ước tính trong vòng đời hữu ích của nó, sau đó chia cho số lượng dịch vụ trung bình bạn sản xuất mỗi ngày. Thêm con số này vào tổng số trước đó. Ví dụ, nếu một lò nướng có giá 800 đô la và kéo dài một năm sử dụng nhiều, hãy chia 800 đô la cho 365 ngày để có được 2, 19 đô la. Nếu bạn có thể nướng 200 phần mỗi ngày, hãy chia 2, 19 đô la cho 200 để tính 1 xu và thêm phần này vào tổng số trước đó. Lặp lại cho từng phần của thiết bị.

7.

Lặp lại tính toán trước cho chi phí vận hành, chẳng hạn như tiện ích, mực máy in, không gian lưu trữ, giấy phép, tiền thuê và quảng cáo. Ví dụ, nếu hóa đơn tiền điện của bạn trung bình 200 đô la mỗi tháng, chia cho 30 ngày và chia lại cho 200 phần ăn ước tính mỗi ngày. Thêm 3 xu kết quả vào tổng số của bạn. Lặp lại cho mỗi chi phí hoạt động.

số 8.

Chia chi phí cho mỗi phần ăn của bạn cho tỷ lệ phần trăm dự kiến ​​của bạn được bán. Bởi vì đồ nướng rất dễ hỏng, nếu bạn không thể bán chúng trong một khoảng thời gian nhất định, bạn sẽ mất hàng tồn kho đó. Mất mát này cần phải được đưa vào chi phí cho mỗi lần phục vụ. Ví dụ: nếu bạn thực sự mong đợi bán được 80 phần trăm hàng tồn kho mỗi phần trăm 50 phần trăm của mình, hãy chia 50 xu cho 0, 8 để tăng chi phí cho mỗi phần ăn lên 63 xu.

9.

Thêm 100 vào tỷ lệ phần trăm lợi nhuận mong muốn của bạn, chia cho 100 để chuyển đổi sang định dạng thập phân và nhân với tổng chi phí cho mỗi lần phục vụ của bạn. Tiếp tục với ví dụ, nếu bạn muốn kiếm lợi nhuận 250 phần trăm, hãy thêm 100 đến 250 và chia cho 100 để nhận 3, 5. Nhân 63 xu với 3, 5 để tính giá mỗi lần phục vụ là 2, 21 đô la.

10.

So sánh giá mỗi lần phục vụ này với những gì người khác đang tính cho các món nướng tương đương. Nếu giá thấp hơn đáng kể so với giá thị trường, có lẽ bạn có thể tăng giá mà vẫn cạnh tranh. Nếu giá cao hơn đáng kể, bạn có thể cần đánh giá lại mô hình kinh doanh của mình. Cố gắng cắt giảm chi phí hoặc chuyên môn hóa bằng cách tạo ra một công thức mới để biện minh cho giá cao.