Chính sách kiểm định vệ sinh sản xuất thực phẩm

Các cơ sở sản xuất thực phẩm phải đối mặt với sự giám sát của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh. FDA đã sử dụng chương trình Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát quan trọng (HACCP) từ năm 2010 để chi phối các hoạt động chế biến thực phẩm. Chương trình nhấn mạnh đào tạo và tự giám sát và nhấn mạnh hơn vào việc có kế hoạch ngăn ngừa ô nhiễm.

Quy trình xác nhận

Xác nhận, ngược lại với xác minh, xảy ra trong các giai đoạn lập kế hoạch sau khi xác định các thông số vệ sinh. Phải mất thời gian để xây dựng một kế hoạch vệ sinh toàn diện và để xác nhận nó có lẽ miễn là hai năm. Xác nhận bao gồm kiểm tra tất cả các khía cạnh của hoạt động sản xuất và tạo tài liệu hỗ trợ. Nó cung cấp nguyên liệu vào một kế hoạch bằng văn bản cần thiết để duy trì các tiêu chuẩn an toàn và tránh sự lây lan của bệnh tật.

Khu vực làm việc

Phần lớn quá trình xác nhận đến trong các giai đoạn bao gồm từng khu vực của cơ sở sản xuất. Các giai đoạn này vẫn là một phần của chương trình vệ sinh hoạt động. Ví dụ, Thực phẩm Kraft sử dụng hệ thống vùng để tạo và duy trì chính sách vệ sinh của mình. Vùng 1 bao phủ các bề mặt làm việc hoặc thiết bị chạm vào thực phẩm sau khi được khử trùng nhưng trước khi đóng gói. Điều này bao gồm máy xay và băng tải. Các khu vực này hoạt động xa hơn từ đó, với Khu vực 4 bao gồm các vấn đề gián tiếp như sàn tủ đông. Nhân viên có thể đi qua một trạm làm sạch để rửa tay và đeo tạp dề mới trước khi chuyển đến một khu vực khác.

Giám sát nhân viên

Quá trình xác nhận cũng xác định những bước vệ sinh mà nhân viên phải thực hiện, bao gồm rửa tay, đeo lưới tóc hoặc mặc đồng phục sạch sẽ. Ngoài ra, nó bao gồm bất kỳ nhân viên đào tạo phải trải qua. Liên minh thực hành sản xuất tốt hiện nay, đứng đầu là Viện thực phẩm đông lạnh Hoa Kỳ, gọi việc đào tạo là cần thiết. Nhóm đề nghị ghi lại tất cả các khóa học thông tin và tham dự của nhân viên. Các chương trình đào tạo nên có một bộ mục tiêu rõ ràng và bao gồm nhân viên lâu năm và nhân viên thời vụ cũng như tuyển dụng mới.

Quy trình thiết bị

Các công cụ và đồ dùng được xem xét trong quá trình xác nhận. Tất cả phải được vệ sinh và các giai đoạn lập kế hoạch và thử nghiệm phải xác định cách thức và thời điểm thiết bị cần được làm sạch. FDA cũng có thể ra lệnh những hóa chất có thể được sử dụng trong các khu vực chế biến thực phẩm. Các công cụ có thể cần nâng cấp và những thứ dễ bị trầy xước hoặc rỉ sét có thể sẽ bị ném ra ngoài. Một xác nhận chạy tốt đưa ra một kế hoạch hiệu quả để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh. Các quy trình vệ sinh sau đó được viết ra và cập nhật thường xuyên.