Chiến lược giá thực phẩm

Mặc dù một doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm phải tính phí đủ cho các dịch vụ của mình để kiếm lợi nhuận, nhưng không có cách duy nhất đúng để tính giá hoàn hảo để tính phí cho thực phẩm. Cân nhắc và các biến bao gồm giá của các thành phần và lao động cũng như số lượng đối thủ cạnh tranh tính phí cho các mặt hàng tương tự. Bất kể những cân nhắc và quy ước bạn sử dụng để định giá thực phẩm của bạn, giá của bạn sẽ tạo ra một khoản tiền đủ để trả các hóa đơn của nhà hàng và cũng cho phép bạn kiếm một số thu nhập cho chính mình.

So sánh thị trường

Giá thực phẩm nên được đặt tương đối với những gì khách hàng sẵn sàng và có thể trả và những gì các doanh nghiệp tương tự đang tính cho thực phẩm tương đương. Đặt giá cao truyền đạt rằng bạn tin rằng bạn đang cung cấp một sản phẩm chất lượng cao xứng đáng với số tiền đó. Đặt giá thấp sẽ thu hút khách hàng có ý thức về giá và thông báo rằng bạn cam kết cung cấp một sự thay thế hợp lý, giá cả phải chăng. Ngay cả khi bạn đặt giá thấp để thu hút khách hàng, họ cũng không nên thấp đến mức bạn không thể kết thúc cuộc họp.

Chi phí thành phần

Một số doanh nghiệp thực phẩm đặt giá bằng phương pháp tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm, đảm bảo các thành phần có giá không quá một phần ba giá. Phương pháp này bao gồm cộng số tiền bạn phải trả cho mỗi thành phần đi vào một lô sản phẩm hoàn chỉnh, chia tổng số cho số lượng mặt hàng mà một lô mang lại và sau đó nhân chi phí cho mỗi mặt hàng với ba. Ví dụ: nếu bạn trả 10 đô la nguyên liệu cho một mẻ mang lại 10 bánh cupcake, thì chi phí cho mỗi chiếc bánh cupcake là 1 đô la và bạn sẽ tính phí 3 đô la cho mỗi chiếc bánh cupcake.

Tỷ suất lợi nhuận gộp

Dựa trên giá thực phẩm dựa trên tỷ suất lợi nhuận gộp bao gồm các chi phí bao thanh toán khác ngoài thực phẩm vào giá bạn tính. Không có cách duy nhất đúng để làm điều này, nhưng bất kỳ cách tiếp cận nào cũng liên quan đến việc điều chỉnh giá liên quan đến một loạt các cân nhắc, bao gồm chi phí lao động, tiền thuê nhà, quảng cáo và chi phí thiết bị. Ví dụ, một nhà hàng có vị trí đắc địa trong khu vực thuê cao có thể điều chỉnh giá thực phẩm để phản ánh chi phí thuê nhà đáng kể hoặc một nhà cung cấp quyết định cung cấp bảo hiểm y tế cho nhân viên có thể quyết định tăng giá để trang trải chi phí bổ sung này.

Giám sát hàng tồn kho

Dựa trên chi phí thực phẩm ở mức tồn kho tương tự như giá dựa trên chi phí thực phẩm cơ bản, nhưng cách tiếp cận này tính giá bằng cách theo dõi số tiền mà doanh nghiệp thực sự đã chi cho các thành phần thay vì tính toán số tiền họ dự kiến ​​sẽ trả. Phương pháp này được sử dụng để điều chỉnh giá thay vì đặt chúng ban đầu. Một doanh nghiệp nghiên cứu giá cho các thành phần và tính giá trước khi bắt đầu phục vụ một mục menu. Cuối cùng, doanh nghiệp sẽ đánh giá xem các giá này có đủ hay không bằng cách tính hàng tồn kho và xem xét chi tiêu thực tế. Phương pháp này tính đến tổn thất do co ngót và lãng phí.