Một số kỹ năng cứng trong kinh doanh nhà hàng là gì?

Đầu bếp và nhà hàng làm việc trong một doanh nghiệp nổi tiếng khó khăn, với thời gian dài, lợi nhuận mảnh dẻ và tỷ lệ thất bại cao. Cho dù nhà hàng là một cơ sở độc lập hay nhượng quyền thương mại trong một chuỗi quốc gia, nó sẽ cân bằng giữa nhu cầu chuẩn bị thực phẩm với những người điều hành một doanh nghiệp khả thi. Điều này đòi hỏi sự kết hợp của cả hai kỹ năng "cứng" và "mềm".

Kỹ năng cứng so với kỹ năng mềm

Trong giới kinh doanh, thảo luận về các kỹ năng cứng và mềm không liên quan gì đến khó khăn tương đối của họ. Kỹ năng cứng, giống như khoa học cứng, giải quyết những thứ có thể định lượng, thể hiện hoặc đào tạo. Kỹ năng mềm là những thứ vô hình như khả năng quản lý nhân viên, giảm thiểu xung đột hoặc khiến khách hàng cảm thấy được chào đón và đánh giá cao. Cả hai kỹ năng cứng và mềm đều cần thiết cho sự thành công của một nhà hàng.

Kỹ năng làm bếp

Một nhà bếp thương mại đòi hỏi phải thực hiện một loạt các kỹ năng cứng, từ kỹ năng dùng dao cơ bản đến kỹ thuật làm bánh hoặc làm nước sốt tiên tiến. Tuy nhiên, nấu ăn chỉ chiếm một số lượng nhỏ các kỹ năng cứng trong bếp. Đầu bếp và đầu bếp cũng chịu trách nhiệm duy trì an toàn thực phẩm trong quá trình chuẩn bị, làm sạch và bảo trì thiết bị sản xuất của họ, và có ít nhất một nắm bắt sơ bộ về sơ cứu và xử lý vết thương. Đầu bếp cũng phải có khả năng lên kế hoạch cho các món ăn, thực đơn và nhân viên nhà bếp.

Kiểm soát chuỗi cung ứng

Duy trì kiểm soát chuỗi cung ứng của nhà hàng kết hợp một bộ kỹ năng cứng quan trọng khác. Đầu bếp hoặc một trong đội ngũ quản lý của cơ sở phải duy trì hồ sơ chính xác về mức tồn kho, đặt hàng nguyên liệu tươi và hàng khô khi cần thiết để hỗ trợ doanh số của nhà hàng. Việc hết nguyên liệu gây khó chịu cho đầu bếp và thực khách, và có thể làm tổn hại danh tiếng của nhà hàng. Mặt khác, dự trữ quá nhiều hàng tồn kho liên quan đến vốn cần thiết và có thể dẫn đến lãng phí. Giao hàng tận nơi từ nhiều nhà cung cấp để duy trì mức tồn kho phù hợp là nền tảng cho thành công của nhà hàng.

Quản lý doanh nghiệp

Nhiều đầu bếp giỏi không thể thành công ở vị trí lãnh đạo của nhà hàng của họ vì họ không hiểu được sự cần thiết của các kỹ năng kinh doanh khó khăn. Chúng bao gồm các loại hạt và bu lông của quản lý kinh doanh, chẳng hạn như kế toán, ngân sách, đảm bảo tuân thủ các quy định của thành phố và nhiều chức năng tương tự. Những nhiệm vụ không lành mạnh này thường bị các doanh nhân thiếu kiên nhẫn chế giễu là "đếm đậu", nhưng chúng rất quan trọng. Biên lợi nhuận mỏng trong toàn ngành công nghiệp nhà hàng và việc chú ý đến điểm mấu chốt có thể tạo ra sự khác biệt giữa thành công và thất bại.