Điều gì xảy ra khi nhân viên nhà hàng bị ốm?

Bất cứ khi nào chúng ta bị bệnh trong cuộc sống bình thường, với một loại virus dạ dày hoặc cảm lạnh, chúng ta có xu hướng tránh xa thực phẩm của người khác và chúng ta không chuẩn bị thức ăn cho người khác. Rốt cuộc, chúng tôi không muốn người khác bị bệnh trên tài khoản của mình.

Câu hỏi là điều gì xảy ra khi một nhân viên nhà hàng, người chuẩn bị thức ăn cho nhiều người, bị bệnh? Điều gì xảy ra khi họ bắt đầu có dấu hiệu đầu tiên của cảm lạnh hoặc điều gì đó tồi tệ hơn? Tất nhiên, bạn muốn cho rằng những nhân viên này chỉ cần gọi cho chủ nhân của họ và yêu cầu một ngày ốm, nhưng sự thật là rất nhiều người trong số họ quyết định làm việc trong tình trạng của họ.

Một nghiên cứu đã được thực hiện vào năm 2016 bởi Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh nơi 426 nhà hàng được chọn ngẫu nhiên. Trong nghiên cứu, mỗi quản lý nhà hàng và ít nhất một nhân viên đã được hỏi về việc đi làm trong khi bị ốm. Theo kết quả, khoảng 12 phần trăm nhân viên tại các nhà hàng này tuyên bố rằng họ đã làm việc nhiều ca trong một năm trước trong khi có các điều kiện như tiêu chảy hoặc nôn mửa.

Nghiên cứu cũng cho thấy nhiều khả năng các nhân viên nhà hàng đã bị ốm tại các nhà hàng nơi có hơn 300 bữa ăn được phục vụ mỗi ngày, khi chính sách không yêu cầu các công nhân nói với người quản lý về bệnh tình của họ, khi không có ai thay thế cho người lao động bị bệnh và khi người quản lý không có nhiều kinh nghiệm, thường là dưới bốn năm. Nó cũng được quan sát thấy là tràn lan ở lao động nam hơn là lao động nữ.

Tình trạng này khá đáng lo ngại, và nó có thể sẽ khiến bạn phải suy nghĩ kỹ về việc ăn uống. Tuy nhiên, nếu bạn sở hữu một nhà hàng, nó sẽ đến như một lời cảnh tỉnh để tránh điều tương tự xảy ra trong nhà hàng của bạn.

Nếu bạn điều hành một nhà hàng, một phần trong chiến lược thương hiệu của bạn có thể là đảm bảo với khách hàng rằng bạn thực hiện mọi biện pháp có thể để đảm bảo tuân thủ các quy định về mã sức khỏe và bạn thực hiện mọi biện pháp có thể để đảm bảo thực phẩm và đồ uống mà bạn phục vụ cho khách hàng của mình sạch sẽ và khỏe mạnh.

Là người quản lý dịch vụ thực phẩm, bạn nên quan tâm đến việc xử lý thực phẩm an toàn để ngăn ngừa sự lây lan của bệnh tật do thực phẩm bị ô nhiễm. Điều này đặc biệt quan trọng nếu một số loại dân cư thường xuyên đến nhà hàng của bạn, chẳng hạn như bà mẹ mang thai, trẻ em, người già và người bệnh. Những nhóm này có xu hướng dễ bị tổn thương với các bệnh có thể không ảnh hưởng đến các bộ phận khác của dân số một cách dễ dàng.

Khi nhân viên nhà hàng của bạn bị ốm, bạn có trách nhiệm đảm bảo rằng họ giới hạn số lượng liên lạc họ có với thực phẩm bạn phục vụ nhân viên của bạn, tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của bệnh. Bạn cũng nên tạo một không gian an toàn cho họ và khuyến khích họ trung thực với bạn về bất kỳ căn bệnh nào họ mắc phải và nghỉ một chút khi bạn làm, thậm chí điều đó có nghĩa là họ phải mất tiền cho ngày hôm đó.

Bạn nên làm theo hướng dẫn nào?

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (NRA) có các hướng dẫn rất rõ ràng và đơn giản được thiết kế để ngăn chặn sự bùng phát của các bệnh do thực phẩm gây ra. Họ không được gọi là thích hợp với luật lao động Ngoài ra, với tư cách là người quản lý dịch vụ thực phẩm, hoặc nếu bạn sẽ thuê một người quản lý dịch vụ thực phẩm riêng biệt, bạn sẽ phải trải qua khóa học ServSafe được cung cấp bởi Hiệp hội nhà hàng quốc gia để được xem xét cho việc làm lâu dài trong một nhà hàng. Khóa học này sẽ cung cấp cho bạn các hướng dẫn toàn diện về cách bạn nên xử lý các nhân viên bị ốm.

Điều quan trọng là bạn tham gia khóa học hoặc yêu cầu người quản lý của bạn tham gia khóa học vì nó sẽ giúp phát triển loại chính sách phù hợp cho nhân viên của bạn. Nó cũng sẽ cung cấp cho bạn một cơ hội để hiểu làm thế nào các bệnh do thực phẩm lây lan và làm thế nào để ngăn chặn từng người trong số họ. Bạn có thể ngạc nhiên về tất cả những điều bạn không biết về những căn bệnh do thực phẩm gây ra.

Hạn chế đối với nhân viên bị ốm

Có một số loại bệnh tật đòi hỏi một nhân viên phải ở càng xa thực phẩm càng tốt. Chúng bao gồm các điều kiện rất dễ lây lan, chẳng hạn như đau họng và sốt. Khi nhân viên nhà hàng của bạn bị đau họng và sốt thì họ không được phép tiếp xúc với thực phẩm.

Bạn có thể nghĩ rằng không sao khi cho phép chúng xung quanh thực phẩm với các biện pháp phòng ngừa an toàn như bọc tóc, tạp dề, găng tay và bàn tay sạch sẽ. Tuy nhiên, bạn không nên cho phép bất cứ ai làm việc trong dịch vụ thực phẩm bị cảm lạnh gần thực phẩm, ngay cả trong những trường hợp như bệnh truyền nhiễm vẫn có thể lây lan.

Bạn nên đảm bảo rằng những nhân viên bị sốt và đau họng, thậm chí là những người nhẹ, không được đến gần thức ăn. Có những nhà hàng nơi những nhân viên như vậy được giao các loại nhiệm vụ khác nhau thay thế. Chúng có thể bao gồm quét, đặt bàn hoặc khá nhiều thứ không liên quan đến nhà bếp.

Ngay cả với những nhiệm vụ như vậy, vẫn không nên để những nhân viên như vậy tìm đường xung quanh những người dân dễ bị tổn thương, bởi vì họ vẫn có thể truyền bệnh cho họ. Nếu rất nhiều khách hàng quen có nguy cơ cao đến nhà hàng của bạn, thì bạn nên cho những nhân viên này nghỉ một ngày. nhân viên làm việc

Nhân viên cần được loại trừ hoàn toàn

Có một số điều kiện, nếu được trưng bày bởi nhân viên, sẽ khiến họ được nghỉ ngay lập tức. Họ không nên được phép làm việc trong khi họ có điều kiện như vậy trong bất kỳ khả năng nào. Chúng bao gồm tiêu chảy, nôn và vàng da. Điều tương tự cũng xảy ra đối với những nhân viên mắc các bệnh do thực phẩm gây ra, như E.coli, shigella, viêm gan A hoặc salmonella. Vì vậy, xem ra cho một nhân viên ném lên tại nơi làm việc. Những nhân viên này không nên được phép ở bất cứ nơi nào gần khu vực dịch vụ thực phẩm, chứ đừng nói đến một nhà bếp.

Là người quản lý, bạn không nên cho phép những nhân viên này quay trở lại làm việc mà không có bằng chứng nào cho thấy họ tốt hơn. Bạn nên yêu cầu một số loại thông quan bằng văn bản từ bác sĩ của nhân viên hoặc nhà cung cấp dịch vụ y tế khác trước khi bạn cho phép họ quay trở lại làm việc. Đây không chỉ là vấn đề chính sách, nó là một trong những hướng dẫn của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia.

Khuyến nghị chung

Hướng dẫn sang một bên, tốt nhất là thực hành vệ sinh cá nhân hoàn hảo khi bạn đang làm việc ở nơi công cộng. Làm như vậy sẽ giúp tránh lây lan bệnh tật. Điều này bao gồm những việc như làm sạch móng tay, rửa tay trong nước nóng và xà phòng trong ít nhất 20 giây. Trong trường hợp bạn sử dụng găng tay nhiều, bạn nên thay găng tay thường xuyên, để tránh nhiễm bẩn.

Có những thứ khác nhân viên dịch vụ thực phẩm nên chăm sóc, đảm bảo rằng họ không chạm vào tóc, mũi, mắt, da hoặc mặt. Quần áo của họ nên được sạch sẽ mọi lúc. Đó là một ý tưởng tốt để có một bộ đồng phục cho nhân viên của bạn được giặt mỗi tối và sạch sẽ vào sáng hôm sau khi họ đi làm. Nhân viên thực phẩm cũng nên mặc đồ phủ lên tóc bất cứ khi nào họ xử lý thực phẩm hoặc bất cứ thứ gì ăn được.

Cuối cùng, đó là vấn đề chính sách. Bằng cách có chính sách phù hợp tại nhà hàng của bạn, bạn sẽ truyền tải văn hóa vệ sinh tốt cho nhân viên của mình và họ sẽ làm hầu hết những điều này mà không cần bạn phải nói với họ.