Bán rượu trong nhà hàng

Khi sở thích và thói quen của khách hàng thay đổi, kế hoạch bán rượu cho nhà hàng của bạn cũng vậy. "Tin tức nhà hàng quốc gia" lưu ý rằng từ năm 2011 đến 2012, doanh số bán các chai rượu vang được bán tại các nhà hàng giảm mạnh 13%, trong khi đó các loại rượu bằng ly tăng 4%. Trong thời gian đó, mọi người kêu gọi sauvignon blanc, pinot noir và malbec, làm cho các loại giống này cạnh tranh như chardonnay và cabernet sauvignon, ghi chú "Nhà hàng Khách sạn".

Xác định mục tiêu và mục tiêu bán hàng

Doug Frost của "Chủ nhà hàng" gợi ý rằng bạn nên xem kết quả tồi tệ nhất có thể của mình đối với doanh số bán rượu là một con số đô la và là tỷ lệ phần trăm của tổng doanh thu và sau đó giảm 25%. Từ đó, điều chỉnh các lựa chọn rượu vang của bạn và theo dõi doanh số bán hàng, giữ kỳ vọng khiêm tốn và theo dõi doanh thu tăng, trái ngược với khối lượng rượu bán ra tăng.

Giá cả và danh sách rượu vang

"Phải có thực đơn" nói rằng đồ uống có cồn như rượu vang cung cấp tiềm năng lợi nhuận cao hơn so với các mặt hàng thực phẩm trong thực đơn. Khi đưa ra danh sách và giá rượu vang của bạn, hãy cân bằng giữa tối đa hóa lợi nhuận và sự công bằng liên quan đến các tiêu chuẩn ngành để định giá rượu vang. Công ty thiết kế thực đơn đề nghị đánh dấu các chai rượu lên 200 đến 300 phần trăm, trong khi giá rượu bằng ly phụ thuộc vào cách bạn rót một cách hào phóng. Thông thường, một chai 750 ml sẽ mang lại sáu ly, bạn có thể đánh dấu theo mức độ phổ biến - 300 phần trăm cho các mặt hàng bán chạy nhất và 200 phần trăm cho các nhãn hiệu ít yêu cầu hơn.

Bằng kính so với chai

"Chủ nhà hàng" lưu ý rằng các nhà hàng thường tránh xa rượu bằng con đường thủy tinh vì họ cảm thấy nó sẽ không sinh lãi như rượu được bán bởi chai. Tuy nhiên, điều này không phải là trường hợp, đặc biệt nếu bạn cung cấp cho khách hàng quen của mình nhiều lựa chọn. Sự đa dạng thúc đẩy chi tiêu, và bằng cách cung cấp một loạt các ly với mức giá cao hơn, bạn khuyến khích khách hàng khám phá các loại rượu đắt tiền hơn mà họ có thể không mua dưới dạng chai. Tuy nhiên, bạn không thể tính giá cao mà không cần sao lưu bằng một sản phẩm đặc biệt.

Nhân viên đào tạo bán hàng

Phần lớn thành công của chương trình bán rượu tại nhà hàng của bạn sẽ nằm trong đội ngũ nhân viên của bạn, họ là đại sứ cho kho rượu của bạn. Huấn luyện họ để giao tiếp hiệu quả với khách hàng của bạn và mang lại doanh số. Máy chủ có thể nếm thử các mẫu rượu vang nhỏ mà chúng trưng bày và nêu rõ các thuộc tính trong rượu bằng các từ mô tả đơn giản. Các cuộc thi bán hàng là một cách để bạn thúc đẩy nhân viên của mình bán rượu mà không đào sâu vào lợi nhuận của bạn, vì các cuộc thi có thể được trợ cấp thông qua các chương trình khuyến mãi của nhà cung cấp rượu được chỉ định.

Xu hướng rượu nhà hàng gần đây

Nho varietal, nước xuất xứ và người bán rượu khác nhau về mức độ phổ biến theo thời gian và bán cho khách hàng quen của nhà hàng có nghĩa là luôn đứng đầu trong đó rượu vang đã tạo ra tiếng vang. Cuộc khảo sát hàng năm về "Rượu vang và rượu mạnh" về rượu vang nhà hàng nổi tiếng năm 2012 đã ghi nhận rằng Hầm rượu Cakebread, Hầm rượu vang Stag, Marchesi Antinori, Merry Edwards và La Crema nằm trong số 10 thương hiệu rượu vang hàng đầu năm đó. Trong số các quốc gia được khảo sát, rượu vang từ Pháp cho thấy sự tăng trưởng nhất quán trong các nhà hàng Mỹ, vì Đức, New Zealand và Hy Lạp cũng đã đạt được vị thế. Ý, Chile và Tây Ban Nha, mặt khác, mất thị phần.