Viết một kế hoạch hiệu suất cho một người quản lý nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng có thể dễ vỡ. Thành công phụ thuộc vào lời nói từ khách hàng và đánh giá. Nếu thức ăn ngon, giá cả hợp lý và không khí mời, bạn có thể có rất nhiều khách hàng nhưng vẫn mất tiền. Quản lý nhà hàng phù hợp là chìa khóa thành công của bạn. Người quản lý của bạn theo dõi tốc độ phục vụ, chất lượng thực phẩm và quản lý chi phí để nhà hàng kiếm được lợi nhuận. Để xác định xem người quản lý của bạn có hoạt động khi cần hay không, hãy đặt mục tiêu hiệu suất.

Thành lập một cơ sở

Hy vọng quản lý nhà hàng của bạn sẽ phát triển kinh doanh và doanh thu. Để biết liệu điều này có xảy ra hay không, hãy thiết lập một số liệu cơ bản thể hiện doanh thu trung bình hàng ngày hiện tại, bữa ăn trung bình được phục vụ cho từng loại thực phẩm và đồ uống và số lượng khách hàng trung bình hàng ngày. Những con số này cũng sẽ tiết lộ những sự thật hữu ích như liệu mọi người có chiếm bàn trong nhiều giờ hay không sau khi chỉ gọi một tách cà phê và liệu các dịch vụ thực đơn giá cao hơn của bạn có được bán hay không. Cung cấp cho người quản lý của bạn một danh sách các vấn đề như vậy để giải quyết và theo dõi hiệu suất của người quản lý hàng tháng hoặc hàng quý trong việc loại bỏ chúng.

Mục tiêu doanh thu

Nhiều nhà hàng chủ yếu có một bữa ăn trưa hoặc ăn tối, nhưng không phải cả hai. Tăng doanh thu bằng cách thu hút nhiều khách hàng hơn trong thời gian chậm chạp của bạn. Tăng khách hàng và doanh thu trong những khoảng thời gian này là mục tiêu hiệu suất tốt cho người quản lý của bạn. Tuy nhiên, các chương trình khuyến mãi tốn kém có thể cắt giảm bất kỳ lợi ích nào nhận được bằng cách tăng doanh nghiệp trong giờ làm việc, vì vậy đo lường doanh thu và lợi nhuận là một cách thực tế để đo lường hiệu suất. Nhiều doanh nghiệp làm tăng chi phí hoạt động của bạn nếu bạn thuê thêm nhân viên phục vụ, nấu ăn và chịu chi phí tiện ích lớn hơn. Chẳng hạn, việc quảng bá nhà hàng thông qua giá bữa trưa thấp hơn có thể khiến bạn mất tiền ngay cả khi công việc kinh doanh của bạn tăng lên.

Hoạt động

Mục tiêu tiêu chuẩn cho một kế hoạch thực hiện là tăng doanh thu và chi phí thấp hơn; tuy nhiên, quy định cách thức thực hiện các mục tiêu đó, phù hợp với hình ảnh thương hiệu bạn muốn trình bày trong nhà hàng của mình. Thêm các nữ tiếp viên mặc đồ ít ỏi có thể tăng doanh nghiệp và doanh thu, nhưng nó có thể không phù hợp với các kế hoạch dài hạn của bạn. Bao gồm các chính sách chi tiết trong kế hoạch hiệu suất của bạn để cung cấp cho người quản lý nhà hàng của bạn khả năng sáng tạo và vẫn phù hợp với tầm nhìn doanh nghiệp của bạn. Chi phí có thể được quản lý bằng cách giới hạn số giờ hoạt động chỉ trong thời gian cao điểm, giảm bớt nhân viên phục vụ và thay đổi các dịch vụ trong thực đơn, do đó cho biết bạn sẵn sàng chấp nhận những thay đổi như thế nào.

Khách hàng

Mang lại khách hàng mới liên quan đến tiếp thị sáng tạo, cải thiện thực đơn phù hợp với thị hiếu của khách hàng, nâng cao hiệu quả của dịch vụ và tạo ra một bầu không khí thoải mái, thân thiện. Đây là tất cả các công việc của quản lý nhà hàng và cần được phản ánh trong kế hoạch thực hiện. Ngồi xuống với người quản lý của bạn và thảo luận về kế hoạch trước khi bạn hoàn thành nó. Một người quản lý nhà hàng giỏi nên có ý tưởng để thêm và một cuộc thảo luận có thể tiết lộ cho bạn cách người quản lý hiện tại của bạn không đáp ứng nhu cầu của bạn với tư cách là chủ nhà hàng.