Làm thế nào để Upsell Rượu

Mặc dù nhân viên pha chế và máy chủ có nhiều cơ hội để nâng cấp hoặc "nâng cấp" đồ uống của khách hàng, một số người cảm thấy khó thuyết phục khách hàng. Cho dù nhân viên pha chế và máy chủ của bạn do dự hay đẩy doanh số đi vì quá thúc đẩy, chìa khóa để bán rượu là đảm bảo rằng họ hiểu sản phẩm và khách hàng của bạn và sử dụng phương pháp bán hàng tư vấn hữu ích.

Tạo chuyên gia

Bán hàng thành công xảy ra một phần khi khách hàng tin tưởng rằng nhân viên của bạn là chuyên gia về rượu có thể cung cấp cho họ lời khuyên tốt. Bartender và máy chủ nên có kiến ​​thức về rượu trong kho và các mặt hàng hết hàng sẽ có sẵn. Họ nên biết các loại, nhãn hiệu và vị trí của rượu xung quanh quán bar hoặc nhà hàng của bạn, sắp xếp kệ và giá cả. Bartender nên biết sự khác biệt giữa đường sắt, rượu vang và rượu hàng đầu, các nhãn hiệu khác nhau trong mỗi loại và nguồn gốc và thị hiếu của họ. Cuối cùng, tất cả nhân viên của bạn nên biết xu hướng mua của khách hàng, chẳng hạn như các loại rượu bán chạy nhất gần đây cho các thời điểm cụ thể trong ngày, các ngày cụ thể trong tuần và ngày lễ.

Bán nhẹ nhàng

Thay vì sử dụng các chiến thuật bán hàng khó khăn để tăng sự thúc đẩy và mua lặp lại, chẳng hạn như liên tục hỏi khách hàng nếu họ muốn một loại đồ uống khác hoặc đề cập đến giảm giá và đặc biệt, nhân viên của bạn nên dự đoán những lựa chọn tốt nhất và tạo niềm tin. Ví dụ, nhân viên của bạn nên tìm hiểu tên của các khách hàng lặp lại và đồ uống yêu thích của họ, và đảm bảo rằng các loại rượu cần thiết cho những đồ uống đó có trong kho. Họ cũng nên dự trữ rượu lặp lại khách hàng có thể thích dựa trên thói quen uống rượu. Một khách hàng lặp lại sẽ đánh giá cao nỗ lực thêm và sẵn sàng thử một loại rượu mới hoặc đắt tiền hơn nếu anh ta cảm thấy rằng nhân viên của bạn đang cố gắng giúp anh ta có trải nghiệm uống rượu thú vị hơn.

Đề xuất thương hiệu

Một chiến thuật bán hàng mềm khác mà nhân viên pha chế và máy chủ của bạn có thể sử dụng để tăng giá đồ uống là đề xuất một số nhãn hiệu nhất định so với các nhãn hiệu khác, chẳng hạn như nhãn hiệu cao cấp hoặc nhãn hiệu bạn đang cố gắng di chuyển. Ví dụ: khi nhận đơn đặt hàng, nhân viên pha chế có thể hỏi khách hàng về nhãn hiệu ưa thích của mình và sau đó, không cần nhắc, cung cấp một danh sách ngắn gọn về các nhãn hiệu bạn cung cấp bắt đầu với nhãn hiệu bạn đang cố gắng bán, hoặc đề xuất một hoặc hai nhãn hiệu và phác thảo sự khác biệt về chất lượng và giá cả giữa các thương hiệu, chẳng hạn như với các loại rượu hàng đầu và tên thương hiệu. Ông cũng có thể nhiệt tình giáo dục khách hàng về cách các thương hiệu cụ thể nếm thử độc lập, trộn hoặc kết hợp với một bữa ăn.

Ý tưởng bổ sung

Một số chủ quán bar và nhà hàng tạo cơ hội bán hàng bằng cách cung cấp các sự kiện nếm thử đặc biệt có các mẫu sản phẩm miễn phí. Bạn có thể biến đây thành một sự kiện bất ngờ theo thời gian cho tất cả khách hàng hoặc tổ chức một cuộc tụ họp cho một nhóm được chọn, chẳng hạn như khách hàng lặp lại hoặc khách hàng thân thiết. Chủ doanh nghiệp cũng tăng số lần nâng cấp đồ uống hàng ngày bằng cách thúc đẩy nhân viên khuyến khích bán hàng, chẳng hạn như tiền, thẻ quà tặng, thời gian nghỉ, các mặt hàng có thương hiệu hoặc được tài trợ, vé sự kiện thể thao hoặc giải trí và điện tử cá nhân, và tiền thưởng hoặc giải thưởng cho hầu hết các sự kiện bán hàng cụ thể.