Những cách thức khác nhau trong một nhà hàng

Các nhà hàng đang tìm cách tăng doanh số trên mỗi giao dịch mà họ nhận được từ thực khách có thể sử dụng tăng giá để tăng lợi nhuận và phát triển mối quan hệ sâu sắc hơn với khách hàng của họ. Mặc dù việc bán hàng có thể gây tác dụng ngược nếu nó xuất hiện như một mục đích bán hàng rầm rộ, thực tế có thể giúp các nhà hàng tìm hiểu và nâng cao thị hiếu và sở thích của khách hàng quen của họ. Khi bán hàng, hãy tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu và mong muốn của nhà hàng, thay vì chỉ tập trung vào các mẹo và doanh số tiềm năng.

Nhấn, đóng chai hoặc lấp lánh

Thông thường, khi bạn ăn tại một nhà hàng ngồi xuống, người phục vụ của bạn mang đến cho mỗi khách một ly nước. Nước thường đến từ vòi của nhà hàng, nhưng nhiều nhà hàng cao cấp đang bán chạy từ nước máy đến các loại đóng chai hoặc lấp lánh.

Món khai vị

Khi khách hàng lần đầu ngồi xuống nhà hàng, một trong những câu hỏi đầu tiên mà cô phục vụ hỏi là "Tôi có thể bắt đầu với bạn bằng đồ uống không?" Khi nhân viên phục vụ trở lại, cô ấy có thể sẽ hỏi khách hàng nếu họ muốn bắt đầu bữa ăn với món khai vị. Món khai vị bao gồm từ cocktail tôm đến bánh mì và được phục vụ trước món chính.

Ở bên cạnh hoặc trên cùng

Thực đơn nhà hàng tự hào với nhiều loại thực phẩm mà du khách có thể thưởng thức, vì vậy, thường thì nhân viên phục vụ có thể bán hàng cho khách hàng của họ bằng cách đề nghị đặt toppings lên các món trong thực đơn hoặc bằng cách cung cấp thêm các món phụ. Một cô hầu bàn cho một nhà hàng gọi món có thể gợi ý một loại rau, như một món phụ, sau khi một khách hàng yêu cầu khoai tây nghiền. Một nhân viên tiệm bánh pizza có thể hỏi một khách hàng, "Bạn muốn loại toppings nào trên pizza của bạn?" hoặc một nhân viên cửa hàng kem có thể hỏi khách hàng nếu anh ta thích rắc một muỗng kem vani.

Vấn đề kích thước đồ uống

Nhà hàng thức ăn nhanh cung cấp đồ uống trong các loại nhỏ, vừa và lớn. Vào một ngày nóng nực, một nhân viên nhà hàng có thể gợi ý một kích thước lớn hơn bằng cách nói: "Hôm nay là một bữa ăn tối, bạn có muốn thử một thức uống lớn hơn, để bạn có thể giữ nước trong nhiệt?" hoặc nhấn mạnh sự tiết kiệm tổng thể trong việc mua một lượng lớn soda so với một lượng nhỏ.

Trải nghiệm lựa chọn rượu vang

Khách hàng quen có thể vào một nhà hàng với một loại rượu yêu thích mà họ muốn thưởng thức cùng với bữa ăn của họ. Tuy nhiên, một máy chủ có kinh nghiệm có thể đưa ra một đề nghị khác, dựa trên những gì khách hàng yêu cầu ăn. Nhân viên phục vụ có thể cung cấp một loại rượu chất lượng tốt hơn kết hợp tốt với bữa ăn hoặc món tráng miệng của thực khách và có giá cao hơn. Một kỹ thuật upell khác là cung cấp một chai rượu vang, thay vì một ly rượu vang.

Một món quà ngọt ngào

Vào cuối bữa tối, các nữ tiếp viên được đào tạo để cung cấp cho khách hàng món tráng miệng. Họ có thể mang một thực đơn tráng miệng đến bàn, sau đó mô tả từng món tráng miệng theo cách khiến khách hàng tò mò muốn đặt bất cứ thứ gì từ một lát bánh đến một chiếc bánh táo ở chế độ la.

Ăn nhiều hơn, kiếm nhiều tiền hơn

Một loạt các nhà hàng cung cấp các chương trình phần thưởng cho khách hàng cho phép khách hàng tận dụng các khoản tiết kiệm, sự kiện đặc biệt và bữa ăn miễn phí, nếu họ đăng ký làm thành viên của chương trình. Càng nhiều khách quen ăn tại nhà hàng, họ càng nhận được nhiều điểm hoặc càng có nhiều khuyến mãi mà họ đủ điều kiện nhận. Một số chương trình yêu cầu một khoản phí để tham gia, trong khi những chương trình khác là miễn phí. Nhân viên phục vụ hỏi khách hàng nếu họ muốn tham gia các chương trình này sau khi họ ngồi vào bữa ăn, hoặc sau khi bữa ăn của họ được hoàn thành.