Cách viết sổ tay nhân viên nhà hàng

Một hướng dẫn nhân viên nhà hàng hiệu quả giúp loại bỏ nhiều vấn đề truyền thông có thể gây khó chịu cho một quán ăn và đẩy khách hàng đi. Ngoài các quy tắc nơi làm việc chung mà nhiều máy chủ, busboys và đầu bếp có thể không quen thuộc, hướng dẫn của bạn có thể chi tiết cách nhân viên tại nhà hàng của bạn nên thực hiện.

Nội dung cơ bản

Bất kỳ hướng dẫn nhân viên nên bao gồm các yêu cầu cơ bản giúp bảo vệ doanh nghiệp của bạn một cách hợp pháp. Những mục này bao gồm các chính sách an toàn và quấy rối, thủ tục khiếu nại và yêu cầu bảo mật, bao gồm nhân viên không thảo luận về tiền lương hoặc tiền công. Các mặt hàng chung khác bao gồm trang phục, nộp thẻ thời gian hoặc bảng thanh toán, giờ hoạt động, quy tắc đỗ xe, chính sách hoàn trả, nghỉ, lịch thanh toán và yêu cầu ngày nghỉ hoặc thời gian nghỉ cá nhân.

Yêu cầu vật lý

Giải thích các yêu cầu vật lý cho từng công việc trong nhà hàng của bạn. Điều này bao gồm các vật dụng như khả năng nâng một trọng lượng nhất định, đứng trên đôi chân của bạn và đi bộ trong một số giờ cụ thể, làm việc trong nhà bếp đạt đến nhiệt độ cụ thể, làm việc trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong thời gian ngắn và khả năng làm việc xung quanh nhiều loại thực phẩm, bao gồm đậu phộng, đậu nành, động vật có vỏ, đường sữa và các thực phẩm khác có thể gây dị ứng.

Dịch vụ khách hàng

Phân định cách máy chủ của bạn tương tác với khách hàng. Chi tiết các chính sách cụ thể để xử lý các khách hàng thiếu tôn trọng hoặc thô lỗ, có thể bao gồm các máy chủ giới hạn sự tương tác của họ với các khách hàng đó để đưa vấn đề đến người giám sát. Liệt kê các nhiệm vụ của đầu bếp trưởng, đầu bếp sous, đầu bếp trực tuyến, phục vụ bàn, busboys, quản lý và tiếp viên hoặc chủ nhà. Ví dụ, busboys tại một số nhà hàng mang nước và đĩa trong, trong khi các máy chủ nhận đơn đặt hàng, phục vụ thức ăn và kiểm tra khách hàng. Tại các quán ăn khác, các máy chủ được yêu cầu phải mang theo nước và các món ăn rõ ràng.

Bao gồm mô hình dịch vụ khách hàng mong muốn của bạn. Ví dụ: máy chủ có thể được yêu cầu mang theo menu và nước trước khi nhận đơn đặt hàng. Bạn có thể yêu cầu họ nhận đơn đặt hàng đồ uống tại thời điểm đó hoặc đợi cho đến khi họ nhận đơn đặt hàng bữa ăn. Bạn có thể mong đợi các máy chủ hỏi xem khách có muốn món khai vị vào thời điểm họ nhận đơn đặt hàng đồ uống hoặc đề nghị một món tráng miệng trước khi họ trình bày séc không.

Kiến thức sản phẩm

Phác thảo các thủ tục của bạn cho các máy chủ học thực đơn của bạn. Điều này có thể bao gồm các bài kiểm tra hàng tuần hoặc nếm thử. Máy chủ nên được yêu cầu để biết đặc biệt của từng dịch vụ, các thành phần trong món ăn của bạn, sự sẵn có của các món ăn khi bữa ăn tiến triển cũng như các loại bia và rượu vang để giới thiệu với mỗi món ăn.

Yêu cầu hàng ngày

Liệt kê các thói quen hàng ngày cho mỗi công nhân, bao gồm quy định trang phục, thời gian đến dự kiến, quy trình thiết lập, yêu cầu dịch vụ và trách nhiệm sự cố. Giải thích quy trình nộp vé ăn tối và kiểm tra thức ăn trước khi ra ngoài. Chỉ định cách xử lý tiền, ai có thể lấy tiền từ khách hàng và cách nhập tiền vào hệ thống của bạn. Bao gồm bất kỳ thủ tục bạn có để xử lý mẹo.

Tiếp cận thực phẩm

Chỉ định những gì, khi nào và làm thế nào nhân viên của bạn có thể ăn. Vì lý do năng suất, bạn có thể muốn hạn chế ăn trong một bữa ăn trước ca. Nếu bạn không cho phép nhân viên lấy thức ăn từ nhà hàng của bạn, hãy lưu ý điều này trong hướng dẫn của bạn. Điều này ngăn nhân viên chuẩn bị thêm thực phẩm mà họ biết sẽ không được tiêu thụ vào cuối buổi tối và giúp bạn tránh các khiếu nại pháp lý phát sinh do ngộ độc thực phẩm.