Quy định của FDA về thức ăn nhanh

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) là một trong những cơ quan chính của liên bang chịu trách nhiệm xây dựng các quy định y tế công cộng. Một trong những nhiệm vụ của cơ quan là bảo vệ nguồn cung cấp thực phẩm của quốc gia. Với hàng ngàn nhà hàng thức ăn nhanh phục vụ hàng triệu khách hàng mỗi ngày trên khắp đất nước, FDA hoạt động để đảm bảo an toàn thực phẩm trong cả các cửa hàng nhượng quyền lớn và các cơ sở thức ăn nhanh nhỏ.

Xử lý thực phẩm

Mỗi năm, các bệnh do thực phẩm tấn công hàng ngàn người Mỹ. Là một biện pháp phòng ngừa, FDA yêu cầu nhân viên thức ăn nhanh phải hoàn thành một khóa xử lý thực phẩm. Khóa học hướng dẫn các công nhân về cách phát hiện các nguyên nhân chính gây ra các bệnh do thực phẩm, chẳng hạn như salmonella và E. coli. Chủ nhà hàng phải đảm bảo rằng công nhân rửa tay trước khi xử lý thực phẩm, tách các loại thực phẩm khác nhau để tránh nhiễm bẩn chéo, nấu tất cả các loại thực phẩm ở nhiệt độ yêu cầu và làm lạnh các phần còn lại ngay lập tức.

Chuẩn bị

Sự nhấn mạnh của FDA về an toàn thực phẩm không dừng lại ở chính thực phẩm đó. Trong quá trình chuẩn bị, thực phẩm có thể tiếp xúc với các bề mặt trước đây đã tiếp xúc với các mặt hàng bị ô nhiễm. Công nhân phải ngăn chặn ô nhiễm chéo trong thực phẩm không chuẩn bị. FDA tuyên bố rằng các bề mặt chuẩn bị thực phẩm cũng phải trải qua quá trình làm sạch thông thường. Các nhà hàng thức ăn nhanh nên đảm bảo rằng bề mặt được rửa kỹ để loại bỏ bất kỳ dư lượng nào từ chất lỏng làm sạch đã sử dụng.

Kho lương thực

Một số yếu tố môi trường trong khu vực lưu trữ thực phẩm có thể gây ra hư hỏng, chẳng hạn như nhiệt độ, độ ẩm và áp suất khí quyển. Ví dụ, một khu vực lưu trữ trong một nhà hàng thức ăn nhanh có thể tiếp xúc với độ ẩm cao, điều này sẽ làm tăng cơ hội vi khuẩn phát triển trên trứng được lưu trữ trong căn phòng đó. Một quy định của FDA quy định rằng trứng nên được sấy khô và làm lạnh ở nhiệt độ dưới 45 độ F để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Salmonella Enteritidis.

Dinh dưỡng

Với mối lo ngại ngày càng tăng về sự lây lan của bệnh béo phì, tiểu đường và bệnh tim, FDA đã đưa ra các quy tắc rằng các nhà hàng thức ăn nhanh phải hiển thị thông tin dinh dưỡng trên các sản phẩm của mình. Chủ sở hữu của các cơ sở thức ăn nhanh một cửa hàng nên đăng thông tin dinh dưỡng nơi khách hàng có thể dễ dàng truy cập, chẳng hạn như trên thực đơn hoặc áp phích, cũng như trên trang web của cửa hàng. Thông tin phải bao gồm tổng lượng calo, calo từ chất béo, nồng độ natri và các dữ liệu dinh dưỡng khác tương tự như các loại thực phẩm có trong các cửa hàng tạp hóa.