Các loại của bộ phận sẽ được sử dụng trong nhà hàng là gì?

Bộ phận là một khía cạnh của thiết kế tổ chức, nơi một doanh nghiệp chia nhân viên của mình thành các đơn vị nhỏ hơn dựa trên các nhiệm vụ trong công ty. Hầu hết các công ty, bao gồm các nhà hàng, có khả năng sử dụng hai hoặc nhiều loại bộ phận cùng một lúc. Các nhà hàng thường được tổ chức xung quanh các loại thực phẩm phục vụ, các nhiệm vụ được xử lý bởi các nhân viên và chuỗi chỉ huy trong công ty. Các bộ phận khác có thể được phát triển nếu có một dịch vụ bổ sung như cơ sở tiệc và phục vụ ăn uống hoặc nếu có một số cửa hàng trong một khu vực địa lý.

Nhóm khu vực cho một chuỗi nhà hàng

Nhóm khu vực có thể được sử dụng trong chuỗi nhà hàng nơi có nhiều chi nhánh của cùng một chuỗi trong một khu vực, thành phố hoặc quận. Ví dụ, 25 phần trăm nhà hàng McDonald không nhượng quyền được quản lý bởi một hệ thống nhân viên, bao gồm cả giám sát viên khu vực. Mỗi giám sát viên khu vực chịu trách nhiệm về hiệu suất của một nhóm các cửa hàng trong một khu vực địa lý cụ thể.

Chức năng nhân viên trong một nhà hàng

Bộ phận chức năng trong một nhà hàng cho phép tách biệt các nhiệm vụ bán hàng và tiếp thị khỏi các công việc được kết nối với hoạt động. Bán hàng sẽ nằm dưới vai trò của một máy chủ hỗ trợ khách hàng và giúp họ chọn một bữa ăn thú vị trong khi hoạt động tại một trung tâm nhà hàng về việc chuẩn bị thức ăn. Trong kịch bản này, ban quản lý có thể gặp khó khăn trong việc quyết định nơi bao gồm nhân viên pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy bar của nhà hàng, vì họ tham gia vào cả hai hoạt động.

Sản phẩm và dịch vụ được cung cấp

Bộ phận theo loại sản phẩm có thể hoạt động theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào quy mô của nhà hàng. Các hoạt động và chi phí liên quan đến chuẩn bị thực phẩm và dịch vụ có thể được tách biệt với các hoạt động liên quan đến việc chuẩn bị và phục vụ đồ uống. Trong các nhà hàng lớn, nhà bếp có thể được chia thành các phần chuẩn bị như salad, trạm nướng, món ăn phụ và món tráng miệng. Trong loại hình phân chia này, quán bar trở thành một bộ phận riêng biệt từ khu vực ăn uống hoặc nhà bếp, một phương pháp phân loại hợp lý trong ngành công nghiệp này.

Chuỗi các lệnh

Chuỗi bộ phận chỉ huy hoạt động khi nhà hàng đủ lớn để yêu cầu nhiều hơn một bộ phận quản lý. Ví dụ, vai trò có thể được chia thành phía trước nhà và phía sau nhà. Người quản lý giám sát các máy chủ, người chạy thực phẩm, nhân viên pha chế và tiếp viên sẽ chịu trách nhiệm trước nhà. Mặt sau của quản lý nhà sẽ giám sát các công nhân như đầu bếp, đầu bếp và máy rửa chén.

Trong một số trường hợp, cũng có thể có Tổng Giám đốc hoặc Chủ sở hữu sẽ giám sát toàn bộ hoạt động và nhân viên.

Các loại khách hàng

Bộ phận khách hàng hoạt động bằng cách phân chia tổ chức xung quanh các loại khách hàng khác nhau. Trong môi trường nhà hàng, điều này có thể ở dạng khách hàng cá nhân so với phục vụ cho khách hàng doanh nghiệp và tổ chức các sự kiện nhóm. Một nhóm nhân viên có thể xử lý các hoạt động hàng ngày của nhà hàng, trong khi một nhóm riêng quản lý bộ phận phục vụ của công ty, cho dù trong khuôn viên hay bên ngoài. Bộ phận như thế này cũng có hiệu quả và có thể là bộ phận chỉ huy theo chuỗi cùng một lúc.

Bộ phận kết hợp của một nhà hàng

Tùy thuộc vào quy mô của một nhà hàng, nó có thể sử dụng hai hoặc nhiều loại bộ phận. Một chuỗi có thể phân chia hoạt động của nó dọc theo các dòng sản phẩm và chuỗi chỉ huy bằng cách có một bộ phận thực phẩm và bộ phận đồ uống, với báo cáo thực phẩm cho đầu bếp trong khi báo cáo đồ uống cho người được cấp phép. Một nhà hàng nhỏ hơn có thể sử dụng bộ phận chức năng, chẳng hạn như hoạt động nhà bếp so với dịch vụ khách hàng và kết hợp điều này với bộ phận quy trình. Điều này sẽ dẫn đến nhân viên nhà bếp, đã được xác định bởi chức năng, được chia thành các phân khúc.

Một số nhân viên nhà bếp sẽ tập trung vào nấu ăn thực tế và chuẩn bị thức ăn trong khi những người khác sẽ hỗ trợ nhiều công việc liên quan đến dịch vụ hơn như trộn salad và tráng miệng để giao cho khách.